自来红月饼
8.7
综合评分
54
人做过这道菜
春天的红莲花
记得小时候特别爱吃自来红的皮儿，馅儿都给爸妈吃，因为馅里有我最讨厌的青红丝，自己做，咱可以不放啊～
喜欢经典口味的可以把柚皮蜜饯等量换成青红丝
喜欢经典口味的可以把柚皮蜜饯等量换成青红丝
用料
| 饼皮：中筋粉200克，细砂糖15克，麦芽糖15克，小苏打1克，芝麻香油40克，花生油40克，开水75克 | |
| 馅料：熟面粉80克，砂糖60克，葡萄干15克，蔓越莓干15克，熟核桃仁40克，熟葵花籽仁15克，熟南瓜子仁15克，碎冰糖15克，柚皮蜜饯15克，香油20克，花生油20克左右，麦芽糖20克，糖桂花40克 | |
| 装饰碱水戳：食用碱3克，水10克 |
自来红月饼的做法
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先把面粉用烤箱烤熟，提前预热烤箱上下火170度烤20分钟左右，烤至微微发黄，尝一尝没有生面的味道就可以了，我一般多弄出一些放冰箱保存随用随取
冰糖砸碎，葡萄干，蔓越莓干，柚皮蜜饯切碎，生坚果烤熟或者炒熟，备用
把馅料中的所有材料用手抓匀，能成团就可以，然后把馅料平均分成十等份
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把月饼馅攥成圆球形备用
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接下来制作饼皮，盆里放入15克麦芽糖，15砂糖，倒入75克开水搅拌均匀，放入40克花生油和40克香油，继续搅拌均匀，放入1克小苏打搅拌均匀，然后加入200克面粉，揉成光滑的面团，可以借助面包机揉面，柔光滑即可，面揉好以后盖保鲜膜静置20分钟（忘记拍照了成品图凑数）
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把面团平均分成10份，滚圆，取一个面团赶成牛舌状，然后折三折，再擀开折三折，再次擀开折三折，一共是三次三折，然后静置十分钟
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取一个面团擀开，放入馅料，包的手法和广式月饼一样，收口一定要收紧不然烤的时候会爆开
全部包好以后放入烤盘，这时候开始预热烤箱上火160，下火200
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小盘子里放入三克食用碱，10克水搅拌溶解，然后盖上厨房纸，这样可以防止蘸取过多碱水，找一个瓶盖子，蘸上碱水，给月饼依次盖上碱水戳
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月饼送入烤箱中层，烘烤30分钟，各家烤箱脾气不一样，温度与时间自己适当调整
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30分钟后，美味出炉，晾凉即可享用，不需要回油
