牛扎饼干

8.2 综合评分
2483 人做过这道菜
继雪花酥之后,又尝试了一下风靡很久的牛扎饼干,把雪花酥方子稍做调整,没想到还不错,做法傻瓜级简单,你也试试吧!

用料  

原味----------
黄油 60克
棉花糖 150克
奶粉 45克
苏打饼干 20对
不粘锅 1个
抹茶味----------
黄油 65克
棉花糖 150克
奶粉 42克
抹茶粉 3-5克
苏打饼干 20对
不粘锅 1个
巧克力味----------
黄油 60克
棉花糖 150克
奶粉 40克
黑巧克力(可可含量65%以上) 15克
可可粉 8-10克
苏打饼干 20对
不粘锅 1个

牛扎饼干的做法  

  1. 煤气开小火,不粘锅放入黄油,用刮刀轻轻搅拌,融化

    牛扎饼干的做法 步骤1
  2. 黄油完全融化后,倒入棉花糖,棉花糖最好用白色原味无夹心的,也是用刮刀慢慢搅拌,直到棉花糖完全融化

    牛扎饼干的做法 步骤2
  3. 温馨提示:当你看到这个样子的时候,还不行,要继续炒,这还没完全融化

    牛扎饼干的做法 步骤3
  4. 这样子才行【温馨提示:冬天棉花糖炒的时间要再短一点点,因为冬天气温低,糖比较容易硬,拉丝效果也不如夏天好,冷了完全不会拉丝,可以吃之前微波炉加热几秒钟】

    牛扎饼干的做法 步骤4
  5. 棉花糖完全融化后,立刻关火,把锅移到别的地方再倒入奶粉,趁着余温快速搅拌均匀

    牛扎饼干的做法 步骤5
  6. 牛轧糖夹心做好的样子,你们也可以在里面加点花生米碎、蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干……随意换

    牛扎饼干的做法 步骤6
  7. ❗️❗️❗️这里需要提醒的是,你在夹饼干的时候,锅里的牛轧糖要偶尔搅拌一下,因为刚做完牛轧糖的锅有余温,不搅拌的话,底下会变黄,等于是又给牛轧糖加热了,这样的牛轧糖,也会导致饼干不能很好的拉丝

    牛扎饼干的做法 步骤7
  8. 拿一块苏打饼干,我用的中祥葱香苏打饼干,用小勺子或者你觉得方便的工具,挑一点牛轧糖放饼干上,再另外拿一块饼干压上去,按一下,制作完成,是不是超级简单🙈

    ❗️每种材料融化后,要立刻加下一种材料,特别是棉花糖这一步,棉花糖融化后,要立刻关火,加入奶粉,迅速搅拌均匀,棉花糖融化后如果还继续加热,会导致牛轧糖过硬;

    ❗️热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好

    ❗️刚出锅的牛扎馅比较软,用小勺子弄到饼干上,后面可能会慢慢变硬一点点,可以用手搓圆了再放大饼干上,记得戴pvc一次性手套哦,干净卫生!

    牛扎饼干的做法 步骤8
  9. 来个视频,出锅时夹馅比较软,可以用勺子弄到饼干上,过一会儿后,夹馅可能会稍微变硬一点点,也不会太粘手,就可以戴上手套,用手把夹馅揪下来搓圆放到饼干上,这样夹出来的馅也好看一些

    ❗️❗️❗️温馨提示:冬天糖硬的比较快,这里夹馅的速度尽量快一点,如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹,宁愿不要那个糖也不要再去加热(尽量都夹进去吧)软化它,这样等于又把棉花糖炒了一遍,虽然当时很软,但冷了之后会更硬,特别到第二天,会硬到你咬不动

    ❗️❗️❗️冬天温度低的缘故,放两天的牛扎饼夹馅会比较硬,可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟,这样夹馅就会变软一点

  10. 你们要的拉丝😂,其实说实话,我不太纠结拉丝,拉不拉的,成品都很好吃,今天特意实验了几遍,真的🙈

    牛扎饼干的做法 步骤10
  11. 拉丝视频

  12. 成品美图,用了几对三牛的椒盐苏打饼干,也好吃,就是很容易碎

    牛扎饼干的做法 步骤12
  13. 可以装袋送人了,简单好吃(๑´ڡ`๑)

    我每对饼干都夹的比较多,如果你们夹的少的话,可能不止夹20对饼干

    牛扎饼干的做法 步骤13
  14. 做抹茶味的话,提前把抹茶粉和奶粉放一起,并混合均匀备用;

    牛扎饼干的做法 步骤14
  15. 跟原味步骤一模一样,黄油融化后立刻放棉花糖,棉花糖融化后立刻关火,把锅移到别的地方再放奶粉抹茶粉混合物搅拌均匀

    牛扎饼干的做法 步骤15
  16. 做好的抹茶牛轧糖夹心,美美哒

    牛扎饼干的做法 步骤16
  17. 这是放了一分多钟的抹茶夹馅,可以轻松用手拿起来,一点也不粘手;

  18. 用手搓圆的抹茶夹馅,晚上拍照效果不好,实际上,抹茶颜色更美,没这么暗,是亮绿色,特别醉人的颜色🤓

    牛扎饼干的做法 步骤18
  19. 成品美图

    牛扎饼干的做法 步骤19
  20. 成品美图

    牛扎饼干的做法 步骤20
  21. 做巧克力味夹心的时候,提前把奶粉和可可粉放一起搅拌均匀,放旁边备用

    牛扎饼干的做法 步骤21
  22. 巧克力味的稍微有点不一样,第一步是把黄油融化,立刻放入棉花糖和黑巧克力,巧克力不用提前融化,直接跟棉花糖一起放入融化的黄油里

    牛扎饼干的做法 步骤22
  23. 小火慢慢搅拌

    牛扎饼干的做法 步骤23
  24. 一开始你可能看到是这样的,千万不要灰心,这不是失败的症状😂,等后面棉花糖完全融化后就会和巧克力融合

    牛扎饼干的做法 步骤24
  25. 棉花糖完全融化后,立刻关火,最好把锅移到别的地方,免得煤气炉或者电陶炉上还有余热在加热,牛扎饼干的夹馅不能加热太久,不然冷却后会很硬

    把锅移到旁边后再倒入奶粉可可粉混合物

    牛扎饼干的做法 步骤25
  26. 彻底搅拌均匀,夹馅制作完成

    牛扎饼干的做法 步骤26
  27. 刚制作完成的馅比较软,用一个小勺子弄到一片苏打饼干上

    牛扎饼干的做法 步骤27
  28. 在上面再夹另外一片,轻轻按一下,我觉得不要把馅按出饼干以外,不好看,不过每个人审美观不同,你如果喜欢夹馅冒出来,就多按一下

    牛扎饼干的做法 步骤28
  29. 可能到后面的时候,糖慢慢会硬一点点,用勺子不好弄,可以直接用手揪一点,搓圆放上去,记得戴一次性pvc手套哦,干净卫生

    牛扎饼干的做法 步骤29
  30. 夹完了

    牛扎饼干的做法 步骤30

小贴士

❗️每种材料融化后,要立刻加下一种材料,特别是棉花糖这一步,棉花糖融化后,要立刻关火,加入奶粉,迅速搅拌均匀,棉花糖融化后如果还继续加热,会导致牛轧糖过硬,不能拉丝

❗️热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好

❗️❗️❗️温馨提示:冬天糖硬的比较快,这里夹馅的速度尽量快一点,如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹,宁愿不要那个糖也不要再去加热(尽量都夹进去吧)软化它,这样等于又把棉花糖炒了一遍,虽然当时很软,但冷了之后会更硬,特别到第二天,会硬到你咬不动

❗️❗️❗️冬天温度低的缘故,牛扎饼夹馅会比较容易变硬,可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟,这样夹馅就会变软一点

❗️还有问题可以在菜谱下面留言,我有时间会统一回复,谢谢大家!

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牛扎饼干的答疑

  • 寒露_  2年前  
    67
    用洛基山脉棉花糖…好难融化啊……全程小火,棉花糖未融化就变黄了,最后没有拉丝😢😢😢
    作者回复 2年前  
    亲,洛基山最近好多都融化不了,建议换棉花糖哦
  • 沫-48  2年前  
    47
    什么牌子的饼干用的
    作者回复 2年前  
    中祥
  • 双了蛋个黄  2年前  
    38
    请问冷了会便很硬吗 今天做了一次 冷了都咬不动了
    作者回复 2年前  
    冷了会硬一点,但也不会咬不动,棉花糖不能炒太久了
  • 胖妞O  1年前  
    12
    有事没事来看方子看留言,内容都提到了还留言问,能不能用心看方子一遍2遍不记得看十遍,这样楼主有更多时间研究更多美食分享给我们。楼主也是太善良,还能一一回复!
    作者回复 1年前  
    善解人意的亲🤓
  • 小猪猪aa  1年前  
    10
    做出来很好吃,能拉出长长的丝
    作者回复 1年前  
    喜欢就好😬
  • 格格的美味小厨  1年前  
    8
    请问同样的棉花糖,为什么巧克力的不拉丝,原味拉丝的很好呢
    作者回复 1年前  
    巧克力的拉丝比原味差点。不要太在意拉丝,不管什么味道,冷了都不会拉丝
  • 小猫哇  1年前  
    8
    楼主,我用的也是中祥的饼干,做好后机封的,为什么一个星期后吃。感觉饼干有点潮潮的感觉,没刚做的时候脆的样子。
    作者回复 1年前  
    正常的,中祥的口感本来就有一点潮
  • �鱼渔�  1年前  
    7
    请问每次吃的时候都要加热吗
    作者回复 1年前  
    冬天容易硬,最好加热一下
  • 大胖墩和小胖妞  1年前  
    6
    这方子黄油是不是太多了?
    作者回复 1年前  
    因为这个的夹馅需要软
  • MY1360  2年前  
    6
    我用落基山的棉花糖做牛轧饼,融化的非常好啊,而且成品延展性很成功。再有,做牛轧饼的饼干,我用的是韩国一款盐味苏打饼干,配合蔓越梅牛轧糖夹心,味道很香甜带点咸味,口感比较立体。不建议用香葱味饼干,吃过台湾这个香葱饼干的牛轧饼,葱油味破坏了牛轧糖的清甜感觉。
    作者回复 2年前  
    嗯,批次问题,并不是说所有的都融化不了,关于饼干,我也试过很多苏打饼干,这个是个人口味问题,可以随意换的哈,因为我个人比较喜欢吃香葱味的😃

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