鸡胸肉切薄片,大致1厘米左右,淋干,用刀将肉拍松。然后加入少许的盐,黑胡椒,料酒,鸡蛋清,量多量少可以参考图片,腌制半小时。
把鸡蛋黄打散,刚才腌制鸡肉时用的蛋清也不要浪费,可以一起打到蛋液中。盘子里放淀粉,鸡肉先裹一层蛋液,再裹淀粉。下锅前抖抖鸡肉,把没有粘住的淀粉抖掉,以免粘锅。
热油,小火炸鸡排,这是初炸,炸到淡黄色即可。
关火,让油温冷却下,再开火第二次炸。第二次炸注意油温不要太高,如果锅底有面粉杂质先要用调羹铲去,保证第二次炸这些杂质不会粘到鸡排上,影响色泽。图片中是第二次炸好的色泽。炸两次的鸡排吃口更脆。
这一步忘记拍照了。就是干净的锅里倒入柚子酱,放少许水,煮沸,然后勾芡,最后把鸡排倒入,稍微翻炒下,让鸡排外面粘上酱汁就可以了。因为蜂蜜柚子酱本来就黏糊糊的,所以很容易粘到鸡排上。注意鸡排放进去炒几下就可以,时间长了鸡排外面的脆皮就软了,不好吃。
鸡排取出装盘,可以直接吃,也可以切成条,趁热吃,甜甜酸酸,还很脆,特别好吃😋
自己感觉这道菜很适合女生的吃口~每次去茶餐厅我也是必点,现在在家可以自己做,实惠方便。