拾味爸爸
美龄粥
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
提起美玲粥，南京的小伙伴们估计会很自豪。这道融合了豆浆、糯米、山药等食材的南京传统名菜，入口真的十分惊艳。顺滑不说，单是那浓郁的豆香，特别能勾起食欲。寒冷天气里来上一碗，热乎乎，暖心暖胃。
值得一提的是，美玲粥对米的要求比较高。除了要用糯米之外，还要搭配粳米。粳米和籼米，一北一南，一胖一瘦。粳米是短谷粒，支链淀粉含量更丰富，黏性高一些，做出来的米粥更粘糯顺滑。粳米的代表是东北大米，所以煮这道粥最好用东北大米来做。
值得一提的是，美玲粥对米的要求比较高。除了要用糯米之外，还要搭配粳米。粳米和籼米，一北一南，一胖一瘦。粳米是短谷粒，支链淀粉含量更丰富，黏性高一些，做出来的米粥更粘糯顺滑。粳米的代表是东北大米，所以煮这道粥最好用东北大米来做。
用料
美龄粥的做法
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把糯米和东北大米倒入过滤网中，清水淘洗数次。
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再用清水浸泡4小时以上。
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山药洗净掰小段。
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蒸约20分钟。
蒸熟山药后捣成泥，再加入粥米里，就可以得到更顺滑可口的口感。
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取出后稍微放一下，撕开外皮。
山药蒸熟之后，山药皮中所含的皂角素和黏液里含的植物碱等致敏成分被破坏了，不需要担心手痒的问题。
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趁热压成山药泥。
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打一碗豆浆，滤出豆渣，如果有的话。
料理机、豆浆机都可以做豆浆。尽量选用新鲜的豆浆来煮粥。
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倒入汤锅中，加入300ml清水，中火煮沸。
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加入泡好的米粒。
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再次煮沸后加入山药泥。
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拌匀，转小火慢慢熬煮约40分钟。
期间不时搅拌下，防止糊锅。
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温水泡发少许枸杞。
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米粥煮到浓稠的时候，加入冰糖，煮至冰糖融化后关火。
冰糖的量根据粥的甜度来调整，可以先少加一些，如果觉得足够甜了就OK，可以关火盛出。
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出锅撒点枸杞装饰，一碗bling bling的美玲粥就做好了.
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趁热喝吧~
