糖发面（红豆）火烧
9.1
综合评分
8
人做过这道菜
白雪2015
儿子从小就喜欢吃火烧，特别是红豆火烧。老公抱着小小的他早上一起到家附近一个老师傅开的火烧铺来上几个红豆馅火烧一碗豆腐脑，因为常去，店里的人都认识了这个小顾客。我也去吃过几次，可总觉得和小时候吃的比差点啥。趁热吃还不错可买回家放晾了就很韧不那么好吃了。自从搬家后离的远了而这附近也没有火烧铺，为了能让儿子吃上好吃的火烧，当娘的查了很多资料试验很多次，终于在借鉴了下厨房阿阿小K的白吉馍菜谱后做出了我想要的效果。热吃又软又香，冷吃也不硬不韧。不只老公儿子爱吃，就连邻居家的儿子也是能直接吃下两个，亲戚来家里吃了走时都要带着一些。看到大家这么爱吃我也是很有成就感的。因为要常做也因为有改动和一些经验，更因为吃过的几个朋友想知道做法，所以发个菜谱记录和分享一下。说的有些多啊，下面进入正题:
用料
糖发面（红豆）火烧的做法
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把配方中的材料均匀混合揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30-40分钟。看到面团略有变大
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分成你想要的份数，我一般分成8分。滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
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擀成面皮包入红豆沙馅。馅量适度不要太多容易在后面的步骤中破漏。
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包好后用手轻轻压扁，盖保鲜膜松弛5～10分钟后轻轻均匀擀大一些成饼状
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如果不包馅，把面团擀成长条形，稍抹点油（配方分量以外的油）
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对折后顺一头卷起（见下图）
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卷好后松弛10分钟擀成饼状
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用平底锅中小火烙，锅中不放油，直接干烙
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一面定型时翻面，中间盖锅盖。另一面也定型时再翻面，要勤翻小心糊掉。烙到两面黄赫色，有面香，同时火烧像小鼓一样就可以出锅了
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这是我用低粉试做的，没有包馅。热吃口感很松软，但冷吃没弹性，口感不如中筋面粉做的好。
小贴士
1水量根据实际情况可做调整。和好的面团是比较柔软的，比做包子馒头的面要软一些。
2面团揉到光滑程度，虽然软但不粘手也不粘面盆或案板
3鸡蛋如果大就适当减少水量，鸡蛋小就增加水量，一个鸡蛋都用上，多少用水调整，没必要只放50克而留出来一丢丢或再打开一个鸡蛋。
4糖和盐不是必须的，可以根据自己的需要酌情增减。
5锅里一定不要放油！否则口感和味道都会改变
2面团揉到光滑程度，虽然软但不粘手也不粘面盆或案板
3鸡蛋如果大就适当减少水量，鸡蛋小就增加水量，一个鸡蛋都用上，多少用水调整，没必要只放50克而留出来一丢丢或再打开一个鸡蛋。
4糖和盐不是必须的，可以根据自己的需要酌情增减。
5锅里一定不要放油！否则口感和味道都会改变
