蛋白饼: | |
蛋清 | 45g |
细砂糖 | 45g |
柠檬汁 | 适量 |
栗子奶油馅: | |
栗子泥 | 350g |
黄油 | 40g |
细砂糖 | 50g |
淡奶油 | 25g |
朗姆酒 | 数滴 |
淡奶油馅 | |
淡奶油 | 100g |
细砂糖 | 10g |
香草精 | 适量 |
【制作蛋白饼】蛋清倒入厨师机缸中,加入柠檬汁。
分三次加入细砂糖,将蛋清打至提起打蛋头是能拉出个小弯钩即可。
将打好的蛋白霜装进裱花当中绕圈挤成直径约7厘米的圆形,送入预热好上下火90度烘烤1小时。
【制作栗子奶油馅】生栗子去外壳和外皮。
放入锅中煮至变软。
将煮好的栗子留一部分备用,其余倒入破壁机中搅打成细腻的泥状。
将打好的栗子泥倒入锅中再炒至浓稠。
细砂糖加入软化好的黄油中打发至蓬松变白。
加入炒好的栗子泥和搅拌均匀。
加入淡奶油。
倒入朗姆酒混合搅拌。
【制作淡奶油馅】淡奶油加入香草精和细砂糖打发至出现清晰不消失的纹路。
在烤好的蛋白饼上放上一颗煮好的栗子, 覆上鲜奶油。
围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油馅。
用栗子做点缀,再均匀撒上糖霜,一款美味的蒙布朗就做好了。