鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
吮指香辣蟹
7.4
综合评分
30
人做过这道菜
金秋十月饕餮蟹宴，最爱的就是肉多多的大青蟹！作为无蟹不欢星人，每逢蟹季必须要撸一发香！辣！蟹！十月的大青蟹最是肥美丰腴，雪白细嫩的肉蘸着香辣酱让人欲罢不能！咔嚓咔嚓的大钳子，肉色洁白，肉质细嫩，只需简简单单的食材就能炒出一锅喷香四溢的鲜美香辣蟹，吮指般的回味无穷！借着汤汁涮豆芽豆腐，再涮二两米粉，简直了！
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用料
吮指香辣蟹的做法
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准备好全部食材
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生姜切片、扒蒜、大葱切段、干辣椒切段、郫县豆瓣酱剁碎
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螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大块，钳子和脚的部位用刀拍破，便于入味。将螃蟹块冲洗下沥干水分备用。
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比平时炒菜多一些油，爆香姜片大蒜花椒干辣椒大葱蒜，炒出香味。
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放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。豆瓣酱一定要切碎了，不要怕麻烦。
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倒入蟹块翻炒均匀，让豆瓣酱裹上蟹块。
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倒入1-2勺料酒去腥提鲜。
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倒入生抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀。
蚝油味甜，大半勺瓷勺即可，生抽比平时炒菜的量多一些，2-3瓷勺左右；白糖是提味的，用指头捏一小撮即可。
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将冷水烧热，只要有温度就可以了。倒入温水没过螃蟹2/3高度，开大火烧开汤汁，转小火盖盖子焖煮15分钟左右方螃蟹入味。
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待汤汁还剩一半，放入葱段，翻拌均匀，继续盖盖子焖煮。
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葱段变软，撒少许鸡精提鲜，开大火收汁。喜欢香菜的可以放入香菜，略翻拌即可关火。
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吮指鲜美的香辣蟹就大功告成了！准备一杯冷饮，爽快的大快朵颐！
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每一块蟹肉都沾满了香辣的酱汁，鲜美～
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青蟹肉细腻雪白，与香辣酱焖煮十分入味，鲜美嫩滑，回味无穷！
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好胃口哟～
小贴士
1. 青蟹壳后，钳子和腿一定要用菜刀拍破壳，方便焖煮的时候入味
2. 可以根据吃辣程度自行调整干辣椒和郫县豆瓣酱的分离
3. 在焖煮蟹的时候可以放入一些鲜虾，巨好吃！
2. 可以根据吃辣程度自行调整干辣椒和郫县豆瓣酱的分离
3. 在焖煮蟹的时候可以放入一些鲜虾，巨好吃！
