广式五仁叉烧月饼
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人做过这道菜
Ω依然Ω
只为了明年还能找出这方子来做月饼！今年试了好几次，这方子都很成功。我们是用50克模具做60克的月饼，皮20克，馅40克，以下材料做100个。只是用的材料比较多，但是结果很好吃，第一次做也会成功，比起自己做的莲蓉月饼，或者其他月饼都好，而且很像外面卖的五仁叉烧月饼，今年都是送这款月饼给亲戚朋友，反应都不错。
用料
| 月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 700-750克 |
| 枧水 | 13-15克 |
| 低筋面粉 | 1000克 |
| 花生油 | 250克 |
| 馅料 | |
| 叉烧 | 250克 |
| 冰肉 | 600-700克 |
| 核桃 | 280克 |
| 腰果 | 280克 |
| 瓜子仁 | 280克 |
| 花生 | 280克 |
| 白芝麻 | 210克 |
| 黑白芝麻 | 70克 |
| 葡萄干 | 150克 |
| 糯米粉 | 585克 |
| 面粉 | 315克 |
| 水 | 550-630克 |
| 细砂糖 | 230-280克 |
| 花生油 | 200-250克 |
| 高度白酒 | 20-30克 |
| 表面上色 | |
| 鸡蛋 | 1只 |
广式五仁叉烧月饼的做法
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先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
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先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。
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将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。
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叉烧切丁，冰肉也切丁
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将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。
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将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。
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将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。
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分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。
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用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。
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放凉透后，打包，室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱。
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打包，送人，高大上
小贴士
用量不确定的是看自己的需求来定，不一定要那么准确的，喜欢吃的材料可以多放，不喜欢的就少放。
