蛋黄肉松酥

水油皮
普通面粉 600克
猪油 220克
温水 260克
糖粉 60克
盐 2克

油皮
低筋面粉 360克
猪油  180克

莲蓉/红豆蛋黄肉松馅
盐蛋黄 500克
沙拉酱 100克
肉松 200克
莲蓉或者红豆沙 960克

所有材料准备齐全，北鼎烤箱预热至200度。将蛋黄放入烤盘中，200度烤制十五分钟，冷却后备用

将蛋黄用料理机打碎，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀备用

制作水油皮。将温水和猪肉混合，用蛋抽搅拌一分钟使其混合均匀。将水油皮中其余材料放入厨师机，倒入猪油和水的混合物。用厨师机搅拌20-30分钟直到面团出膜。盖上保鲜膜静置30分钟。

制作油皮。将猪油和过筛的低筋面粉混合均匀即可。

静置的过程中将莲蓉或者红豆馅分成20克每个的小圆球。将蛋黄肉松混合物分成15克每个的小圆球。然后将莲蓉或者豆沙包裹住蛋黄肉松球，搓圆备用。

将水油皮分成46克每个的小圆球一共24个。油皮分割成22克每个的小圆球一共24个。

将水油皮稍微压一下，像包汤圆一样包裹住油皮。这个过程最好是用虎口逮住水油皮向上推将油皮包住，这样可以使水油皮分布的更均匀。全部包好后盖上保鲜膜静置十分钟。

静置完成后，取一个小球，压平，用擀面杖擀长。其余23个小球也重复这个动作。

将擀长的面皮由一头卷起，其余23个也重复此动作。用保鲜膜盖住松弛十分钟。

取一个卷好的面团，压平，再一次用擀面杖擀成长条状。其余重复此动作。

将擀长的面皮由一头卷起，其余23个也重复此动作。用保鲜膜盖住松弛十分钟。
。

取一个卷好的面团，用刀横着从中间切开。可以清楚地看到水油皮和油皮圈圈分明的横截面。

将面团压平，用擀面杖擀出中间略厚，边缘略薄的面皮。

取一个豆沙肉松蛋黄球，放在面皮中间，像包包子一样捏出褶子，收口，一个酥就包好了。

北鼎烤箱预热160度，35分钟。预热好后，放入烤箱烘烤即可