莲蓉蛋黄月饼(50克)
7.2
综合评分
56
人做过这道菜
佳雯_
最爱的月饼口味，没有之一
用料
莲蓉蛋黄月饼(50克)的做法
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花生油+转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀
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保鲜膜密封放置醒发2个小时。
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生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟，（谨慎选择:把蛋黄用玉米油+白酒再泡30分钟待用。）
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按蛋黄重量平均13克为例。
如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。
如果50克按4：6的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称30克为一组，340的馅+400克的皮可以做20个50克的莲蓉蛋黄月饼。
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莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀
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再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。
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模具抹层薄油，压花
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表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液（蛋黄加少许水），放凉5分钟，上层再170度烤7分钟
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温度和时间只做为参考，根据上色程度可适应缩减或延长烘烤时间。
最后出锅，放凉后密封，1-2天回油后口味更佳。
