我的童年味道，就好这一口葱包烩儿
3
人做过这道菜
细嚼曼宴
关于杭州小吃你记得多少？土生土长的杭州人，最怀念的或许不是层出不穷的饭店，而是迂回在街头巷尾、散发着岁月味道的小吃。
说起杭州小吃，就不得不提起葱包烩。多年后，仍然记得巷子口站在推车边的老奶奶心领神会的样子：多点甜面酱，不要香菜…… 然后，听着锅里挤压出来的嘎吱声，嘴里默默的倒数着出锅的时间。
葱包桧，是用春饼包裹油条、葱、甜面酱在铁板上烤制而成。做葱包桧没有什么秘诀，一定要压实，烤透，吃起来才香。而压实很考验一个葱包烩的质量，压实的葱包烩吃起来会带有很强的嚼劲儿，葱会充分散发香气。
酱汁，是关系到葱包烩的口感关键，需要稠香柔滑的甜面酱，鲜香辣味的辣椒酱精心调配，才能充分融合进葱包烩里。
说起杭州小吃，就不得不提起葱包烩。多年后，仍然记得巷子口站在推车边的老奶奶心领神会的样子：多点甜面酱，不要香菜…… 然后，听着锅里挤压出来的嘎吱声，嘴里默默的倒数着出锅的时间。
葱包桧，是用春饼包裹油条、葱、甜面酱在铁板上烤制而成。做葱包桧没有什么秘诀，一定要压实，烤透，吃起来才香。而压实很考验一个葱包烩的质量，压实的葱包烩吃起来会带有很强的嚼劲儿，葱会充分散发香气。
酱汁，是关系到葱包烩的口感关键，需要稠香柔滑的甜面酱，鲜香辣味的辣椒酱精心调配，才能充分融合进葱包烩里。
用料
我的童年味道，就好这一口葱包烩儿的做法
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准备材料
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油条中间撕开
如果没有时间制作油条，也可以在超市买速冻的油条代替。需要将油条撕开成两份。
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煎油条
锅内放油，小火将油条煎至微黄爽脆，再翻面煎另外一边。
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将小葱、油条用春卷皮包裹起来
春卷皮中间放一根小葱以及一根煎好的油条，两边叠起，用手压实。
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煎葱包烩
平底锅刷油均匀，放入卷好的葱包烩，用锅铲使劲的碾压。直至葱包烩表皮金黄、葱的香味渐渐冒出，再翻面用同样的方式碾压另一边。
碾压是葱包烩至关重要的一步，碾压得越薄葱包烩越酥脆。
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涂抹酱
起锅后涂上按照自己的喜好，涂上甜面酱和辣椒酱。
小贴士
葱包烩的葱一定要从小葱，很多北方的朋友喜欢用大葱来替代，荔枝宝宝在这里不建议使用大葱哦，因为大葱的味道太冲会掩盖掉葱包烩本身的香味。
