红烧鱼

将鱼去鳃去鳞，去掉内脏(小心苦胆不要划破，不然很苦滴)，鱼肚子里的黑膜用刮刀刮干净(很腥的)，在鱼身上打上花刀(斜着划，这样可以保持鱼皮的完整)

用盐，料酒腌制(鱼里鱼外都要涂哦)

七成油温过油炸至金黄捞出沥干油。(油温的识别方式：3～4成油温无青烟无响声油面平静，5～6成油温微有清烟，油从四周向中间翻动，7～8成油温有清烟，油面较平静，用手勺搅动时有响声)   如果油温过低，鱼下锅就会往下沉，会粘锅，所以6到7成是最合适的

热锅冷油炒香姜蒜，炒香后放入豆瓣酱，干辣椒炒香(干辣椒由红色变成微黄色就算炒香了)，放入红尖椒，这时候有高汤的放高汤，没有的高汤的放自来水，然后调味(放，酱油，蚝油，蒸鱼豉油，味精)，烧开后把鱼放进去烧入味后捞出鱼放入盘内，锅内留少于汤汁，取适量的生粉，和水将生粉搅拌均匀倒入汤汁里，放少许香麻油，汤汁调好后淋在鱼身上，撒上葱花，这样一条香喷喷的鱼就做好了