鱼鱼手工坊
🌤流心芒果月饼🍥
7.0
综合评分
22
人做过这道菜
✍️这款流心芒果月饼的味道酸酸甜甜，吃着一点也不觉得腻，好喜欢呢！！😘😘
📖制作方法和技巧跟之前的流心奶黄和流心榴莲月饼都是大同小异，如果前面做好了，这个也会非常成功的。
⚠️这里首先指出一些常见问题，大家先认真看完，再回顾自己做过的流心月饼，从实践中积累经验，从经验中总结出自己的问题并加以改善，就会事半功倍啦！！😜😜
1，“大象腿”的原因，即月饼边缘下塌的问题，是因为饼皮太软，还要把包好的月饼放在冰箱冷冻一个小时以上，饼皮够硬的情况下才能进烤箱。另外，饼皮容易出现大象腿，也可以稍微把饼皮的分量减一点，30改到25克。
2，月饼饼身塌陷的原因，是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。如果是馅料湿一点，就在月饼上面用牙签扎几个小孔，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，避免塌陷的情况。
3，月饼花纹不清楚的原因，有三种原因，可能是刷蛋液的情况，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月饼凸出来的花纹部分。也可能是烘烤的炉温太低，可能是月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。想要面部上色一点可以加点生抽，颜色深浅可以随意。
4，面皮开裂的原因，可能是内馅水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。还可能是由于烘焙时间过长造成的。
5，月饼饼身收缩的原因，是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。
‼️这个配方的分量约做16-18个月饼，如果材料有剩，而这几天内又不想继续做的，可以全部用保鲜薄/保鲜袋密封包装起来，然后都放进冰箱冷冻，用的时候把馅和饼皮拿出来回温一下就可以。
📖制作方法和技巧跟之前的流心奶黄和流心榴莲月饼都是大同小异，如果前面做好了，这个也会非常成功的。
⚠️这里首先指出一些常见问题，大家先认真看完，再回顾自己做过的流心月饼，从实践中积累经验，从经验中总结出自己的问题并加以改善，就会事半功倍啦！！😜😜
1，“大象腿”的原因，即月饼边缘下塌的问题，是因为饼皮太软，还要把包好的月饼放在冰箱冷冻一个小时以上，饼皮够硬的情况下才能进烤箱。另外，饼皮容易出现大象腿，也可以稍微把饼皮的分量减一点，30改到25克。
2，月饼饼身塌陷的原因，是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。如果是馅料湿一点，就在月饼上面用牙签扎几个小孔，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，避免塌陷的情况。
3，月饼花纹不清楚的原因，有三种原因，可能是刷蛋液的情况，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月饼凸出来的花纹部分。也可能是烘烤的炉温太低，可能是月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。想要面部上色一点可以加点生抽，颜色深浅可以随意。
4，面皮开裂的原因，可能是内馅水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。还可能是由于烘焙时间过长造成的。
5，月饼饼身收缩的原因，是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。
‼️这个配方的分量约做16-18个月饼，如果材料有剩，而这几天内又不想继续做的，可以全部用保鲜薄/保鲜袋密封包装起来，然后都放进冰箱冷冻，用的时候把馅和饼皮拿出来回温一下就可以。
用料
| 芒果内馅材料 | |
| 芒果 | 150克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 55克 |
| 奶油奶酪 | 40克 |
| 吉士粉 | 10克 |
| 炼奶 | 20克 |
| 黄油 | 25克 |
| 流心芒果馅 | |
| 芒果 | 80克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 吉利丁 | 2片（2.5克/片） |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 饼皮 | |
| 黄油 | 130克 |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 吉士粉 | 17克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 三花淡奶 | 25克 |
| 细砂糖 | 50克 |
🌤流心芒果月饼🍥的做法
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【芒果内馅】
把芒果切成小块放入搅拌机里
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加入牛奶和炼奶、40克白砂糖。
P.S 糖量可以自行调节，因为有时候各人买到的芒果种类会不一样，而且每个芒果的酸甜度也不一样，所以根据自己买到的芒果的甜味自行调节所需要放进去的糖份。
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用搅拌机打碎成浆，像奶昔的状态。
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把黄油和奶油奶酪室温软化，加入35克糖混合搅拌均匀。
-
再把玉米淀粉和吉士粉筛入芝士糊里，搅拌均匀。
P.S 如果实在没有吉士粉，就用玉米淀粉代替吧！！
-
再加入芒果酱混合搅拌均匀，倒入锅中，开小火慢煮至浓稠
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途中要不停搅拌，以免沉淀糊底，一直煮至成面团的状态，即可关火。然后用容器盛起待凉后放入冰箱冷藏保存至少一个小时。冷却后未入冰箱冷藏之前的内馅状态必须非常柔软，粘稠，因为冷藏后水份还会有所挥发哦……
⚠️必须冷藏至少一小时后才可以进行下一步的操作哦！！
-
【流心芒果馅】
把吉利丁片用冷水泡软后捞出沥干备用
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把芒果切成小块，加入吉利丁片以外的所有材料混合搅打成泥浆，倒入锅里小火慢煮至沸腾后加入泡软后的吉利丁片，搅拌至完全溶解，再慢煮至浓稠
-
一边煮一边快速搅拌，以免糊底哦！！
-
煮至半流动状态，用刮刀或者铲子勺起后倒下后有残留或者粘附就可以啦
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待其在常温下完全凉透下来后，必须仍然处于半流动状态，像浓稠奶昔，否则要是不流动了就是煮过头了，可以加点牛奶继续倒回锅里再煮一下，如果流动像水，就是太稀了，还需要再煮一下
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【饼皮】
黄油要放置室温待其完全软化。加入糖用打蛋器打发（颜色稍微变浅一点就可以，不需要完全打发），搅拌均匀。
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再加入鸡蛋液和三花淡奶用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
-
再筛入低筋面粉和吉士粉
-
用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面1小时/以上。
P.S 把面粉揉成面团就可以，不需要像做包子那样揉面团哦！！放过冷藏后的饼皮硬邦邦是正常的哦！！ -
【流心芒果月饼】
把饼皮、芒果内馅和流心芒果各自分成16-18等份，饼皮约25-30克/份，芒果内馅约24-26克/份，流心芒果馅约5-7克/份。
用芒果内馅把流心芒果馅包入，一定要把口给收紧，以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。
P.S 这个过程一定要快，不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作，减慢融化的速度。
⚠️流心馅的分量要拿捏准确一点，因为分量过少，会让流心效果不佳，但分量太多，烘烤的时候容易爆浆和使外皮开裂。
-
拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
⚠️包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，（⚠️别粘太多的粉哦，否则烤的时间外皮容易开裂哦！）月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约2个小时或以上。
⚠️记得这里是冷冻哦，不是冷藏啦!!
P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉，扫过后记得把多余的粉质拍掉哦！！
-
预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水，放入烤箱里烤6分钟，让月饼的样子稍作定型。
P.S 我是每个月饼的表面上喷2-3下的水，这个喷不够水，外皮烤的时候就容易爆裂，但是水份太多的时候又容易坍塌，这个得注意喽！！
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然后把1个蛋黄兑1小勺水搅拌均匀，过筛一两次，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，记得要薄哦，一点点意思意思下就可以啦！！
⚠️每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉，再刷到月饼面上，如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除，以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。
P.S 如果想要面部上色度深一点，可以在蛋黄液里加一点生抽用来调色，色度可以按自己喜好来调配。这生抽只会让面部更加容易上色，不会影响其味道的。
-
刷蛋液后再放回烤箱里，转至350华氏度（180摄氏度）烤5分钟。
这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。
等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，刷上一层蜜糖水，薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度（180摄氏度）烤6-8分钟。
P.S 各家烤箱脾气不一样，没有一个特定温度适合所有人的，这个要自己拿捏好，这个烤的时间长短跟你摆放月饼的数量与密度也是有很大关系的，所以以上的时间也只能做参考，具体还要按各自的状况来判断。
-
烤好拿出来的时候可能面皮稍有点硬，但是没关系的，只要待凉后用密封包装包起来回油一到两天，面皮就会变回柔软的啦！！其实刚出炉的时候口感也很不错的，有点酥脆像吃曲奇饼干那样。
常温放凉后或者冷藏后，吃的时候可以放入微波炉里叮10秒再吃，可以增加其流心效果哦！！😘😘
小贴士
1. 首先要分清冷冻和冷藏的区别，冷冻一般是处于零下4摄氏度或以下，我们通常用冷冻层来冷冻冰淇淋/雪糕的。冷藏指的是保鲜层，一般处于4-6摄氏度左右，用来保鲜蔬菜水果等食材的。
2. 这个月饼的做法最主要是拿捏时间和温度，所以该冷冻的必须冷冻，该冷藏的必须冷藏，需要多少时间的一刻也不能少。
3. 食谱上凡是配有⚠️这符号的，都必须注意并按要求做到。
4. 这个烘烤温度也很重要，因为各家烤箱脾气不一样，这个也要拿捏得恰到好处，定型的温度不宜过低也不宜过低，温度过低无法定型，容易坍塌，但是温度过高，面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了，所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完，先试两个，看看效果如何再做调节。
5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上，不能放于中下层或下层，这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。
6. 做好的月饼要用密封包装包起来，回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期，如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂，能常温保存20-30天哦！
7. 如果做多了，不必一次过全都烘烤完，可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里，想吃的时候再拿出来烘烤，未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。
8. 如果烤完之后的皮还是软软的，那证明烘烤时间不足，或者温度不够，可以适当调节一下时间与温度，时间可以每次加长1-2分钟，温度可以调高10摄氏度，慢慢测试，各家烤箱脾气不一样，这个是需要自己多拿捏一下。
9. 吉利丁片可以和鱼胶粉兑换，我用的吉利丁片是2.5克一片的，两片是5克，直接兑换成5克鱼胶粉就可以。⚠️用的时候先把鱼胶粉加点水再隔热水溶化哦！！
⚠️吉利丁粉（鱼胶粉）不是吉士粉哦，是两种完全不一样的东西哦！！
2. 这个月饼的做法最主要是拿捏时间和温度，所以该冷冻的必须冷冻，该冷藏的必须冷藏，需要多少时间的一刻也不能少。
3. 食谱上凡是配有⚠️这符号的，都必须注意并按要求做到。
4. 这个烘烤温度也很重要，因为各家烤箱脾气不一样，这个也要拿捏得恰到好处，定型的温度不宜过低也不宜过低，温度过低无法定型，容易坍塌，但是温度过高，面皮容易开裂。这个一般做一两次就差不多能掌握了，所以建议亲们做好的月饼不要一次过全放一起烘烤完，先试两个，看看效果如何再做调节。
5. 烘烤的时候一定要放中层或偏上，不能放于中下层或下层，这样会导致月饼底部在烘烤过程中容易爆裂出浆。
6. 做好的月饼要用密封包装包起来，回油一两天后再吃口感更好。一般密封包装能在常温下保存一个星期，如果能在包装里放入一包防潮剂/抗氧化剂，能常温保存20-30天哦！
7. 如果做多了，不必一次过全都烘烤完，可以冷冻一些未经烘烤的在冷冻箱里，想吃的时候再拿出来烘烤，未经烘烤的月饼可以放置冷冻箱里保存3-6个月。
8. 如果烤完之后的皮还是软软的，那证明烘烤时间不足，或者温度不够，可以适当调节一下时间与温度，时间可以每次加长1-2分钟，温度可以调高10摄氏度，慢慢测试，各家烤箱脾气不一样，这个是需要自己多拿捏一下。
9. 吉利丁片可以和鱼胶粉兑换，我用的吉利丁片是2.5克一片的，两片是5克，直接兑换成5克鱼胶粉就可以。⚠️用的时候先把鱼胶粉加点水再隔热水溶化哦！！
⚠️吉利丁粉（鱼胶粉）不是吉士粉哦，是两种完全不一样的东西哦！！
