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至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法
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人做过这道菜
卤料见下，这次加入了以前没尝试过的新调料：元荽子、大酱、沙姜、甘草
出来的味道觉得比以前很多次做的要干净且更深厚
下次准备用这个老卤做卤猪蹄、鸡脚、猪耳朵☺️☺️
（建议卤上三样时，加上丁香、草果，一股浓浓的国内卤味就出来了；跟这里清卤的味道不太一样）
注意：不要贪心！调料不要加多！要按比例！
出来的味道觉得比以前很多次做的要干净且更深厚
下次准备用这个老卤做卤猪蹄、鸡脚、猪耳朵☺️☺️
（建议卤上三样时，加上丁香、草果，一股浓浓的国内卤味就出来了；跟这里清卤的味道不太一样）
注意：不要贪心！调料不要加多！要按比例！
用料
| 牛腱 | 2大块 |
| 生抽 | 1/2cup |
| 紅糖 | 1/2塊or1/8cup |
| 葱整根 | 4根 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 元荽子 | 15粒左右 |
| 八角 | 3-4块 |
| 甘草片 | 2片 |
| 香叶 | 4-5片 |
| 辣椒 | 2个左右（可不放） |
| 茶叶 | 10叶左右（可不放 为肉质细嫩） |
| 大酱 | 满满的1tbsp |
至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法的做法
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准备调料的同时，牛腱用棉绳绑好（其实也可以不绑，后来我自己也没有绑了）
🌟🌟最好可以将牛腱加盐、花椒按摩，提前腌制一天的时间帮助入味
为省事可以直接进卤料锅或牛腱先凉水下锅，去血沫，见下图
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为了看得更清楚，这些是干的调料
这是很久以前照的图，没有甘草、沙姜，自行脑补
再次强调：辣椒、茶叶都是可放可不放的，效果见前面调料区描述
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生抽、大酱
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将干性材料除姜片、红糖、葱段以外的，装入茶包，放进清水
其余湿性材料：生抽、大酱倒入，混匀
记得葱根洗干净别丢了，也放进水里哦
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卤好的牛腱、草菇
味道干净又有很深厚
卤汁撇干净杂物后留一部分做老卤用
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卤好的肉可凉拌或直接吃
凉拌汁很简单：醋、生抽、糖的比例基本是1:1:1 （体积比），但一般会偏甜，我自己会减少糖量
还有放辣油
或者葱切葱花爆油上去，增香
