一只新鲜兔子(近两斤),切成小块,洗净滤干水,放入盆中。
放入适量的盐、料酒、胡椒、姜片(两块老姜切片),搅拌均匀,腌制一个小时,备用。
准备干辣椒,四两左右(买辣椒的时候,店长说这是最好的干辣椒,野山椒晒制的,保证辣的爽歪歪)。
一部份辣椒剪成丝(辣椒剪了半个小时,累死人了~~)
剩下的辣椒用温水浸泡半个小时,捞出剁碎;保留泡过辣椒的温水,下一步炒制兔肉的时候会用到。
炒锅中放入足够的菜籽油(“足够”的含义是指若要炒的肉有1斤,那么油就不少于8两);
再放入姜片(腌制兔肉的姜片捡出使用),适量青花椒和大料,几块蒜瓣;
待油炒香后,将姜片、花椒、大料、蒜瓣捞出,扔掉。
放入腌制好的兔肉,大火迅速翻炒。
兔肉不要炒干咯,待油色金黄,些许兔肉的焦香味溢出即可。
调中火;将兔肉拨到锅的一边,将剁好的辣椒放入锅的另一边,炒香。
兔肉和剁椒混合翻炒。
然后,放入适量的生抽。耗子君用的是豆豉油(李锦记),可增添豆豉香味。
放入适量的糖。(看官们,如何撒糖就不用图例了吧~)
放入剪好的辣椒丝。
继续中火翻炒10分钟左右。
放入泡过辣椒的水。
调大火,迅速翻炒,将水收干。
关火,撒入大量芝麻,用油的余温将芝麻翻炒香,即可。
冷吃兔一大玻璃盆,新鲜出炉...
吃货们,再也不会欲求不满了~~
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