将笋干提前泡水,不少于两个小时。然后切成小块,放入锅中,加水大火煮开后转小火慢煮二十分钟。然后将笋干捞出备用,注意煮笋干的水不要倒掉,留到后面焖笋焖米饭,更加入味。这一步骤主要是为了避免笋干太硬,难以咀嚼。
将小米椒切段,放入油锅。
油热后倒入笋干翻炒。
炒出笋香后,倒入生抽,老抽,料酒,白糖调味。并加入刚才煮笋时用的水,将近没过笋干即可。
不时搅拌,使笋干充分吸收汤汁,转小火后盖上锅盖继续焖。同时起炉灶焖米饭。焖米饭的水用的是刚才煮笋干的水,这样笋味更加浓郁。
不时搅拌大米以免粘锅,大火煮开后转小火煮一两分钟。至上图程度时便可以将笋干倒入米锅了。
将笋干倒入后,平铺在米饭上。盖上锅盖,关火,继续焖十分钟。(根据酷彩锅十五分钟焖米饭法略做的调整,总之就是米饭即将焖熟之际倒入笋干,然后继续焖。)
十分钟后,开盖,大功告成啦!如果觉得味道不够,可以再加入拌饭汁。(拌饭汁:生抽,白糖,水)
给俩小锅来个合影~酷彩黑白珐琅锅的配合超赞!