大米淘洗提前浸泡4小时或以上,可以从早晨或中午开始浸泡,
晚餐制作。
生菜洗净,葱洗净切粒,腊肠切片,姜切丝备用。
砂锅底刷油。
把浸泡好的大米均匀的铺在砂锅里,
倒入浸泡大米的水,水不宜多,
刚好没过大米,高处约3mm左右。
蚝油一小勺,味极鲜一大勺,
一小勺蒸鱼豉油,一小勺白砂糖,
再加入少许小鲜侶调味汁
和3大勺清水水搅拌均匀,备用。
把砂锅放上灶台开大火加热;
取小煎锅,放入少许油烧至温热,
加入腊肠小火略煎,
有点半透明了之后放入姜丝煸香。
待香肠微焦后起锅,留下香肠煸出的油脂;
小煎锅重新放回火上加热,这时锅里加入调好的酱汁大火烧开关火;
这时砂锅应该开始冒热气了,出气孔的出气量
由大开始慢慢变小,
开盖观察下入锅看见米饭里的水分已经快煮干,
米粒中间有孔洞的时候,
用大的勺子挖半勺鹅油沿着砂锅的锅边淋下去,
尽量各个边缘都要加一点但油量要控制,
太多会油,太少又容易焦,
这一步就是产生锅巴的秘诀了。
接着加入腊肠,和一半量的酱汁,敲入鸡蛋,盖上盖子继续焖煮。
大概2分钟后会看见鸡蛋表面已经凝结,这时倒入另外一半的酱汁,加入生菜
再盖上盖子转小火加热一分钟关火,
盖子的气孔上盖上块湿布,闷5-10分钟。
吃之前撒上葱花拌匀即可。