【中餐厅】张亮版宫保鸡丁

8.0 综合评分
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第二集开始十四分钟左右,一名中国民宿的老板,带着外国友人来中餐厅吃饭,她们在黄晓明的建议下,点了份只有“一点点辣”的宫保鸡丁。

用料  

【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法  

  1. 这是中餐厅开业以来,张亮制作的第一餐。他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁,看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!

    【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。

    【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。

    【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。

    【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。

    【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法 步骤5
  6. 至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾芡。

    【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法 步骤6
  7. 加盐调味后即可出锅。

    【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法 步骤7
  8. 镇楼图

    【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的做法 步骤8

小贴士

1.鸡肉可以使用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉,鸡胸肉建议提前腌制。
2.郫县豆瓣酱有盐,且比较咸,再加盐调味的时候,要提前尝尝哦!
3.花生米建议大家炸过或者烤过之后再使用,这样比较香脆。
4.酱汁要提前调好,再倒入,这样调味比较均匀。

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该菜谱创建于 2017-08-17 22:58:46
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【中餐厅】张亮版宫保鸡丁的答疑

  • 抱着酒瓶儿-6  2017-08-30  
    35
    请问,这个是用白醋不是米醋?
    作者回复 2017-08-31  
    张亮版节目里当时是用的白醋,我觉得加米醋也可以,但不要用香醋之类颜色特别重的。
  • 陈晨cf  2017-09-05  
    28
    酱汁用多大的勺调呢
    作者回复 2017-09-05  
    可以用家里普通的勺子先做少量的,不够再加,避免一次调的太多会咸
  • _Jessie__  2017-08-19  
    21
    作者大大,腌制的方法用料节目里没讲,这个是你自己想的吗?
    作者回复 2017-08-19  
    腌制这块节目里确实没有详细说明,我是根据一般的方法来腌制的。
  • ^W^小颖  2017-10-02  
    4
    没有豆瓣酱可以用红99火锅底料吗?
    作者回复 2017-10-02  
    味道还是有些差别 但用火锅底料应该也别有风味
  • Funky  2017-10-12  
    3
    这出来是经典宫保鸡丁的味道吗
    作者回复 2017-10-12  
    四川那种口味的宫保鸡丁
  • 下厨房菜谱测评  2019-09-20  
    0
    做这道菜的诀窍就是加酸梅粉,节目中张亮都把酸梅粉当辣椒粉用的
  • 手机用户9477_n9s6  2017-11-12  
    0
    请问一下腌鸡丁的时候料酒,淀粉那些的比例是多少
    作者回复 2017-11-12  
    料酒的话你放个小几勺就行了 淀粉也就小几勺
  • 风陵夜渡  2017-11-12  
    0
    请问鸡肉比较柴怎么解决?
    作者回复 2017-11-12  
    可以不用鸡胸肉 鸡腿肉口感更好
  • �细绷绷  2017-11-07  
    0
    这封面不熟田螺姑娘公众号里的吗?
    作者回复 2017-11-12  
    啊??这是我自己拍的
  • Wangz柯  2017-10-18  
    0
    这样腌制就有盐味吗,为没腌制直接做,不入味,好郁闷,怎么办,博主
    作者回复 2017-10-18  
    因为郫县豆瓣酱很咸的,就不用特别腌制了

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