鸡胸肉或鸡腿肉加葱,姜,几粒花椒和半瓶盖料酒入冷水煮熟。国外肉是不放血的,所以去腥很重要。浮末一定要撇干净。
放凉撕成丝。这是个耐心活儿。
切大量的蒜末。葱花。一点洋葱。花生用厨房纸巾包住拿刀背或擀面杖敲碎,这样不会飞的哪里都是。(洋葱不能没有,少了就没有那个香气了)
把 葱,蒜,洋葱,姜丝,花椒几粒,辣椒粉(根据口味放),白芝麻,花生碎,盐,一点点白糖和一点点鸡精混合。热锅烧油至冒烟。然后浇上去就好了。油温一定要够高。
然后混合就好了。
如果想吃鸡丝凉面,碱水面煮好后再加入香油一勺味极鲜就可以了。
这个料用来直接做油泼面也是极好的。
黄瓜还是豆芽你随意。