蛋黄酥

油皮
先把高粉~中粉~低粉和糖粉.奶粉.盐倒入盆子里
然后把猪油倒入另外一个小盆子里加入热水(温度七八十度)此时不要停.马上用蛋抽混合.乳化猪油
乳化好了的猪油倒入面粉里
然后加入冷水(夏天用冰水)水不要一次性全部倒入.剩余10克.待会看和面的状态再加.特别是在夏天.
我是用面包机和面.把混合好的面团放入面包桶.按和面程序30分钟.夏天和面不要盖盖子.散热.刚刚开始一定要看状态.面团不能太希.否则待会不好操作.
和面程序完成后再醒30分钟即可.
油酥
猪油和低粉用刮刀混合好放入冰箱冷藏

咸鸭蛋用油泡隔夜后喷白酒.170度入烤箱烤10分钟

蛋黄晾凉

豆沙
红豆.泡隔夜
泡好后入高压锅高火10分钟.低火30分钟.
用料理机打成豆沙
豆沙入平底锅炒制
这个要非常有耐心.炒到豆沙有点浓稠水份较少时.加入糖和油继续炒
炒到豆沙不粘在刮刀上.就好了.

把豆沙分好包入蛋黄
包好的豆沙包好保鲜膜
放入冷冻室

把油皮和油酥分成20分
然后把油酥包入油皮中
第一次擀卷不要擀太长.一般像我们的手虎口我食指张开的度
松驰15分钟
第二次擀卷.这次可以比第一次稍擀长一点
接下来把擀好的蛋黄酥皮中间按一下.把两边向中间压一下.然后手心按平后擀成圆形
包入油豆沙蛋黄
刷蛋黄液上芝麻
180度30分钟后出炉
外面香酥内里甜润的蛋黄酥就好了.

制作过程因为只有我一个人在家做戴了一次性手套.拍照比较难.材料配方是多次制作后最顺手的方子和步骤~仅供大家参考.

可以做多个口味的哦

红豆沙
250g红豆加水隔夜泡发
250g豆1500g水
入高压锅10分钟高火.30分钟低火.
料理机打成豆沙
入不粘锅炒到水份比较少.豆沙浓稠
分三次加入200g糖~50g蜂蜜~1g盐
100g无盐黄油100g花生油
小火慢慢炒.炒至豆沙不粘刮刀了即可出锅