小靖-6
五仁月饼
8.3
综合评分
93
人做过这道菜
五仁月饼是家人的最爱，本来早就写好的方子因没有整理至今才上传，名字叫五仁，其实我用了六仁，只要自己喜欢的尖果仁或各种果谱都可以放的，我用的是75克月饼模具，40克皮35克馅的，也可随自己喜欢的馅大馅小调制。
用料
| 中筋面粉 | 255克 |
| 转化糖浆 | 165克 |
| 花生油 | 75克 |
| 枧水 | 6克 |
| 馅料 | |
| 去皮熟花生 | 适量 |
| 熟瓜籽仁 | 适量 |
| 熟黒白芝麻 | 适量 |
| 熟核桃仁 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 熟腰果或杏仁等 | 适量 |
| 以上共计240克 | |
| 蜂蜜 | 110克 |
| 熟面粉和熟糯米粉各一半共计 | 160克 |
| 熟花生油 | 60克 |
| 凉开水 | 50至70克 |
| 刷表面的蛋黄液 | 一个蛋黄加一匙蛋白加一点点水 |
五仁月饼的做法
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转化糖浆加入枧水，再加入油搅拌均匀，一定要搅匀……
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筛入中筋面粉拌匀
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揉至糖浆吸收，面团不粘手为至装入保鲜袋静止2小时以上，多醒会更好。
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这时候把各种尖果烤熟，能去皮的去皮压碎，不要压的太碎有点大颗粒的好吃。把糯米粉和面粉烤熟，我是用锅炒熟的，多炒点剩下的当手粉用。
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将所有果仁放入盆中加入蜂蜜拌匀
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在加入熟面粉和糯米粉、熟油、凉开水等搅拌均匀，湿度成正好的团
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将松驰好的面分成40克一个的小面团，将馅分成35克的团都分好备用，当然也可按自己喜欢的皮馅来配，我是用的75克的模具压的。
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取一个面团压扁放入馅
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放进左手，右手往里推馅，左手母指和十指均匀的把馅包住，至到把整个馅包好为至。
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收口挰紧包成一个圆型生坯。
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把包好的生坯在熟面粉里打个滚，抖掉上面多余的面粉，放进模具里
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手用力要均匀的压模具，一定要用力均匀，抬起月饼模将月饼生坯推出。
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间隔均匀的摆入铺了油纸的烤盘里……
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我压了各种花样
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表面喷水入炉，180度烤5分钟定型。
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取出月饼刷少量蛋液，入炉上火180度下火160度倒数第二层烤15分钟，时间和温度注意观察上色好为至。
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出炉冷却后包装好等待回油后食用。
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我是独立包装塑封的，也可统一装进一个密封袋里等待回油。
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三天后皮软硬正好，五仁馅嚼在嘴里香香哒……百吃不厌。
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还有卡通图案
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等待回油中
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可配各种馅做
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蛋黄莲蓉月饼
小贴士
1、月饼皮也可用普通面粉，就是家里蒸馒头的面粉。
2、温度要按自家的烤箱温度来调整，因为每家的烤箱温差不同。
3、月饼刷完蛋液烤15分钟就行，因为馅是熟的，上色好了15分钟就取出，烤过了对回油会有影响的。
4、饼皮和馅手感要接近，不能一个太干一个太软，那样就会有塌腰、鼓肚、开裂等原因，手感一定要接近。
5、五仁月馅相对比其它馅的回油慢些，最好三天后食用，三天后饼皮回软，馅料更香各种尖果嚼在嘴里香香哒。
6、剩余的馅料密封好放冰箱冷冻就行，用时拿出在室温放一会回一下温在用。
7、这个饼皮也可做其它馅料月饼，比如豆砂蛋黄馅莲蓉蛋黄馅和各种枣呢馅果酱馅等，做其它馅的月饼回油更快些。
2、温度要按自家的烤箱温度来调整，因为每家的烤箱温差不同。
3、月饼刷完蛋液烤15分钟就行，因为馅是熟的，上色好了15分钟就取出，烤过了对回油会有影响的。
4、饼皮和馅手感要接近，不能一个太干一个太软，那样就会有塌腰、鼓肚、开裂等原因，手感一定要接近。
5、五仁月馅相对比其它馅的回油慢些，最好三天后食用，三天后饼皮回软，馅料更香各种尖果嚼在嘴里香香哒。
6、剩余的馅料密封好放冰箱冷冻就行，用时拿出在室温放一会回一下温在用。
7、这个饼皮也可做其它馅料月饼，比如豆砂蛋黄馅莲蓉蛋黄馅和各种枣呢馅果酱馅等，做其它馅的月饼回油更快些。
