波兰酵头全麦杂粮包

波兰酵头（提前12-14小时制作）：把酵头所需要的高粉、水和酵母混合均匀，盖上保鲜膜在室温下（21℃-28℃）进行发酵。一般12-14小时，波兰酵头就会成熟，成熟的波兰酵头充满气泡，有酒精的味道，这样的酵头就能使用了。

面团的材料除黄油和杂粮全部混合，加入波兰酵头，揉至扩展阶段。

加入黄油继续揉面，不需要到手套膜的程度。面团光滑，表面有小气泡就可以了。

加入杂粮，混合均匀即可，不要过度揉面。盖上保鲜膜室温下进行发酵。

面团发到2-3倍大，手指沾面粉，戳下去不回弹就可以了。因为加的酵母少，所以发酵时间较长，我发了大概3个小时。

用手指轻轻按压，排出空气。撒上奶酪，根据个人喜好，可以不加。

发酵篮撒面粉，把面团放进去，没有发酵篮的把面团整成自己喜欢的形状就行。然后室温下二次发酵。这个时候可以把烤箱打开，进行预热。

等面团发到原来1.5倍左右（大约1.5小时），手指轻按下去慢慢回弹就算发好了。入烤箱，上下火200℃，烤15分钟左右，降到180℃，再烤10分钟左右出炉。