锅里放少许油,烧至8成热,放入肉末炒散再加入适量的老抽,继续炒至出油,肉末变得更小,颜色变深,大概几分钟就可以了,脆臊就炒好了。
做芝麻花生碎,将花生米和熟白芝麻放入烧至7成热的锅中炒香,乘出放入保鲜袋中封口,用擀面杖压碎备用。
面碗里放油辣椒、味精、盐,花椒粉适量、姜末,蒜末。先煮一锅开水倒入盆里作为过水备用,面锅里煮面水,煮开后,舀一汤勺的开水到有调料的面碗,之后再下面。
面煮得刚刚熟,捞出过水,放入面碗,加入脆臊,肉松,撒上花生芝麻碎,撒上葱花即可。
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