不藏私面包匠人
【豌豆软欧包】香甜感受
6.6
综合评分
7
人做过这道菜
今天林育玮选取边缘小众的“豌豆”作为主角，演绎一款最能代表夏天的清爽软欧包。为了让口感有更多惊喜，还加入了乳酪丝作为提升。一口咬下去，脆脆的豌豆粒，被乳酪丝轻轻围绕，陷在软软的面包中。相信这时不时冒出的豌豆惊喜，会让你的味蕾有不一样的夏日体验……
用料
| 高筋面粉 | 1000g |
| 砂糖 | 60g |
| 盐 | 20g |
| 奶粉 | 30g |
| 低糖干酵母粉(加50g水溶解) | 10g |
| 冰水 | 640g |
| 酸奶 | 30g |
| 黃油 | 60g |
| （披萨用的）奶酪丝 | 135g |
| 甜豌豆 | 270g |
| 馅料：黄油 | 适量 |
【豌豆软欧包】香甜感受的做法
-
按照先液体后固体的顺序将全部材料（除甜豌豆和乳酪丝）放入面缸，搅拌揉面。面温保持在26℃。
-
常温进行60分钟的第一次发酵，按压排气，然后进行分切，大概200g/个。
-
分切完毕后进行滚圆，放一边铺上保鲜膜进行二次发酵30分钟。
-
发酵完毕后，取出一块面团，用擀面杖擀平，擀成椭圆形。
-
软化黄油，用刀抹一些黄油在面团上，抹满面团。
-
甜豌豆洗好，均匀铺在面团上，30g左右一个面团。
-
再铺上奶酪丝，每个面团约铺上15g左右。
-
由上至下卷起来，收口向下捏紧呈长棍型。
-
然后轻轻放在烤盘上进行第三次发酵50分钟，发酵完毕后，打斜划口3刀，可以稍微切深一点。
-
烘烤上火210度，下火180度，15-17分钟左右
-
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小贴士
1、关于酸奶使用液态还是固态？
酸奶使用液态酸奶，便于揉合，尽量选择原味无添加的酸买，会呈现更朴实自然的口感。
2、关于甜豌豆？
甜豌豆可煮可不煮，适应性比较强。不煮的话，甘甜怡人，更有豌豆本身的自然味道，煮的话，软糯一些，会有沙沙的口感。
3、第三次发酵的温度、湿度要求？
溫度32-35℃，湿度75%。
4如何用割刀割出完美形状？
一定要快准狠，像过马路一样，千万不要犹豫哦！用左手轻轻控住面包，右手快速滑过，刀柄呈45°切割，以刀刃前部切割，而非整个刀刃。
5 如何根据自己的胃口，在老师的基础上调整合适的配比？
配料时，一定要坚持“zero waste零浪费”原则，不要浪费食材哦，根据自己的需要调整食材具体克数。本次面团总重1840g左右（不包含甜豌豆／奶油奶酪／黄油），分割单个面团重量为200g。所以根据老师的菜谱，可以做9个面包。每个面团，建议搭配15g奶油奶酪，30g甜豌豆，口感最佳。大家可以根据自己的需要，自行增减食材的克数！
6 甜豌豆，可以替换成其他的小众边缘食材吗？
当然可以啦，这款软欧包就是就是小众食材爱好者的福音，红豆／玉米粒／榴莲粒等食材，可以随时替换豌豆上场做主角。我们要坚信，没有最好的搭配，只有最适合你的搭配。在老师的基础上，尽情发挥你的想象力吧！
酸奶使用液态酸奶，便于揉合，尽量选择原味无添加的酸买，会呈现更朴实自然的口感。
2、关于甜豌豆？
甜豌豆可煮可不煮，适应性比较强。不煮的话，甘甜怡人，更有豌豆本身的自然味道，煮的话，软糯一些，会有沙沙的口感。
3、第三次发酵的温度、湿度要求？
溫度32-35℃，湿度75%。
4如何用割刀割出完美形状？
一定要快准狠，像过马路一样，千万不要犹豫哦！用左手轻轻控住面包，右手快速滑过，刀柄呈45°切割，以刀刃前部切割，而非整个刀刃。
5 如何根据自己的胃口，在老师的基础上调整合适的配比？
配料时，一定要坚持“zero waste零浪费”原则，不要浪费食材哦，根据自己的需要调整食材具体克数。本次面团总重1840g左右（不包含甜豌豆／奶油奶酪／黄油），分割单个面团重量为200g。所以根据老师的菜谱，可以做9个面包。每个面团，建议搭配15g奶油奶酪，30g甜豌豆，口感最佳。大家可以根据自己的需要，自行增减食材的克数！
6 甜豌豆，可以替换成其他的小众边缘食材吗？
当然可以啦，这款软欧包就是就是小众食材爱好者的福音，红豆／玉米粒／榴莲粒等食材，可以随时替换豌豆上场做主角。我们要坚信，没有最好的搭配，只有最适合你的搭配。在老师的基础上，尽情发挥你的想象力吧！
