巨好吃的麻辣手撕鸡🐔

2 人做过这道菜
今晚吃的 惊艳到我了!!老妈亲授 赶快用小本本记下来啊啊啊
真的好好吃啊!!不好吃你打我!!!
学起来 以后我也会做辣味的菜了嘻嘻嘻
爱老妈❤️ 人美就算了 还做得一手好菜💁🏻

用料  

土鸡腿(大) 1只(约1斤)
红油:香油:花生油 1:1:1
喜欢的蔬菜(可选) 适量
青红椒(长) 各1条
1个(很多瓣)
1个(一半切片 一半切末)
1把
料酒 适量
冰水(若无可选冷水) 适量
五香粉 适量
青红花椒 各6-8粒
花椒粉 适量
鸡汤 适量
食盐 适量
味极鲜酱油 适量
白糖 少许
炒香的花生米碎和白芝麻 适量

巨好吃的麻辣手撕鸡🐔的做法  

  1. 鸡大腿冷水入锅,加料酒、生姜、葱结煮至水开 10-15分钟后(或能用筷子轻轻戳进去时)关火泡10-15分钟,再用冰水冲洗。
    冷却后撕条。

  2. 煮鸡腿时准备汤底。
    青红椒切圈,姜蒜切末。
    红油、花生油、香油混合,葱段冷油下锅熬制葱油。全程中小火。
    葱段快干时,下五香粉、青红花椒(见小贴士1)炸出香味。
    紧接着下一半的姜蒜末下锅炸至金黄。关火。
    快速沥出配料渣滓(见小贴士3)后将油淋在青红椒、姜蒜末、花椒粉上,发出“呲——”一声。此刻香味四蹿,十分关键的一步。

  3. 加入刚才煮鸡腿的原汤。(见小贴士4)
    (一个饭碗那么多,如果蔬菜很多,适量增加即可)
    加入适量盐、味极鲜酱油和少许白糖。

  4. 碗内依次码入蔬菜(见小贴士2)、鸡肉丝,倒入汤底,上桌前撒花生碎和白芝麻。
    完成。
    ps:今天忘记放花生碎和白芝麻了,下次一定不要忘记,丰富口感层次,增添菜品风味的。

    巨好吃的麻辣手撕鸡🐔的做法 步骤4
  5. 最后来炫一炫我妈种的青红椒~

    巨好吃的麻辣手撕鸡🐔的做法 步骤5

小贴士

1.青红花椒如无两种,可用一种,青花椒不是藤椒,若想吃藤椒味,可用藤椒在步骤2替换花椒进行炸制。
2.蔬菜如果要加莴笋和黄瓜,需要提前用盐腌出水分并挤掉,有脆爽口感。可垫底的菜很多,除了上述两样,还有贡菜、凤尾、金针菇、木耳等,都需要提前烫煮哦。
3.步骤2的最后可用葱结挡住渣滓辅助沥油。
4.煮鸡腿的汤里加入其它带骨肉类一起煮会更美味。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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