蓝莓轻乳酪蛋糕

分离蛋黄和蛋清

奶油奶酪，软化的黄油和淡奶油用料理机搅打均匀。低温操作有利于奶油糊更粘稠，后期不容易出现布丁层。若没有料理机也可等全部软化后手动搅拌，则后期需要延长奶油糊冷藏时间

将蛋黄分次加入奶酪糊中，一次加一个到两个蛋黄，搅拌均匀再加下一个。注意要Z字形搅拌。

面粉，淀粉加入到牛奶中搅拌融化，没有化掉的用勺子或者手碾碎。这样比面粉直接筛到奶酪糊中更容易混合。

把面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。

奶酪糊过筛，放到冰箱中冷藏2小时以上。

烤箱350℉/200℃预热

蛋清放至常温，分三次加糖打发。先加三分之一

出现大气泡的时候再加三分之一

打出纹路来的时候加最后三分之一

打奶油遵循慢速-快速-慢速打到湿性发泡，就是有个弯弯的小尖角。

从冰箱里面拿出奶酪糊，将一半奶油倒入奶酪糊中，运用上下翻拌的手法拌匀。

再将混合物倒入剩下的奶油中，上下翻拌均匀。

翻拌均匀后大概是这个样子

倒入模具9分满，烤盘内放大概3-5cm高的水水浴加热

320℉烤20分钟然后换290℉烤60分钟。确认熟的方法是晃动一下模具，若是发出沙沙的声音就是好了。

把蛋糕放在烤箱里面降温冷却回缩。等待烤箱温度降至常温。【不要开烤箱门，不要把模具拿到外面降温，回缩太快容易出现褶皱】

这个时候就可以做蓝莓酱了。混一点点淀粉水

黄油融化

倒入蓝莓和糖，我这里用的冻蓝莓，也可以用新鲜蓝莓。新鲜蓝莓可能加的糖要多一点。

然后把蓝莓压碎就会慢慢变成这种冒泡泡的样子。这个时候开小火熬，然后尝一下甜度，不够就加糖。

甜度尝的差不多了就倒入淀粉水

达到合适粘稠度度的时候出锅，冷却至常温。

蓝莓酱其实做多了也无妨，多的放起来可以抹面包吃~~

等烤箱冷却到室温就可以把蛋糕拿出来脱模了

最后上面铺上蓝莓酱，切开摆盘拍照。配上奶茶，一份美好的下午茶就完成啦~~