卤汁
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人做过这道菜
Tide徐
根据老姐台湾地道的秘方改良版的。
用料
| 水 | 1000g |
| ①、八角2g，草果4g，丁香9个，三奈2g，小茴4g,甘草4g，桂皮2g，花椒4g，干辣椒20g(或辣椒粉10g) | |
| ②、黑胡椒粉6g，五香粉12g | |
| ③、盐40g，生抽100g，老抽50g，料酒100g，冰糖80g，老姜50g，葱(打成葱结)50g |
卤汁的做法
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1、①加猪油炒香过后才可装包(油烈转小火炒，3分钟左右即可)；
2、清水烧开放入①、②，转小火煮30分钟后，加入③转大火，卤汁滚开再转小火煮30分钟即可。
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☞卤汁沾料:
卤汁1杯、香油1茶匙、大蒜汁1茶匙、细砂糖半茶匙、甜辣酱1大匙，玉米粉或太白粉1大匙中火煮稠。 -
☞加热卤味(湿卤)
清水500g、葱段2根、姜片3～4片、蒜头3～4粒、八角2～3粒、胡椒粉½茶匙、五香粉½茶匙、米酒1大匙、生抽1杯、冰糖20g、牛油或猪油4大匙
油烈转小火爆香葱、姜、蒜、八角后把其他材料全部放滚水中，小火煮30分钟即可。
小贴士
1、水跟时间不成比例，跟调味料成正比，水越少卤味越香；
2、用不锈钢锅(铝锅会起氧化作用)；
3、早、晚各烧开一次，盖子稍微打开；
4、葱每日更换，姜三日一换，如要辣一点辣椒可每天换；
5、所有卤味卤起之后顺抹香油(保存颜色)；
6、若需要色泽漂亮加几滴5号色素；
7、卤汁浮油，冷冻备用，可炒菜或卤菜类，或加入卤海带；
8、海带单独卤，海带有怪味会吸收味道，卤两三次换卤汁；
9、卤汁消失一半，则补充另半清水，所有老材料去除，另加三分之一量新材料；
10、忌生水、生油滴入。
2、用不锈钢锅(铝锅会起氧化作用)；
3、早、晚各烧开一次，盖子稍微打开；
4、葱每日更换，姜三日一换，如要辣一点辣椒可每天换；
5、所有卤味卤起之后顺抹香油(保存颜色)；
6、若需要色泽漂亮加几滴5号色素；
7、卤汁浮油，冷冻备用，可炒菜或卤菜类，或加入卤海带；
8、海带单独卤，海带有怪味会吸收味道，卤两三次换卤汁；
9、卤汁消失一半，则补充另半清水，所有老材料去除，另加三分之一量新材料；
10、忌生水、生油滴入。
