意式牛肝菌饭（Porcini Risotto)
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人做过这道菜
Ma_d
赶完ddl以后意大利好朋友赶忙用美食安慰两天两夜没合眼的我。
用料
| Arborio Risotto | 适量 |
| Dried Porcini Mushroom | 25g |
| 白葡萄酒（没有可不放） | 适量 |
| Shallot（没有用洋葱，shallot甜） | 2只 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 黄油（没有可不放） | 适量 |
| 高汤（没有用vegetable stock） | 适量 |
| Parmesan cheese（没有用Grana paadamo) | 适量 |
| Parsley（没有或不喜欢可以不加） | 适量 |
意式牛肝菌饭（Porcini Risotto)的做法
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1. 切洋葱
2. porcini mushroom提前三小时泡（水不要丢）
3. vegetable stock拿水化开
4. Grate cheese
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5. 不粘锅烧热倒橄榄油炒洋葱碎
6. 把生米（risotto）加入5. 翻炒
7. 炒香6. 后加入一点白葡萄酒增香
8. 等白葡萄酒挥发后加入泡好的porcini mushroom
9. 分多次加入香菇水和vegetable stock水，一定要一点一点加水否则米不熟
10. 汁收的差不多了（大概20-30分钟）加入grated cheese搅拌
11. 关火！加入一小块黄油增加亮度/色泽
12. 出锅是加些parsley增香/点缀
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13. 吃的时候可以加些黑胡椒和芝士
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其实自己做的时候想加什么加什么。可以用很多不同蘑菇，可以加虾，可以加truffle oil... 开心就好
小贴士
1. 不停翻拌不要急，米容易糊锅。
2. 千万不能加大蒜，意大利人说的我也不知道为什么，不要相信BBC food。
3. 米不要煮太过心，会变成稀饭。
4. Mushroom risotto只能是porcini（牛肝菌），新鲜的干的都好，其他蘑菇都是骗人的 骗人的😂
2. 千万不能加大蒜，意大利人说的我也不知道为什么，不要相信BBC food。
3. 米不要煮太过心，会变成稀饭。
4. Mushroom risotto只能是porcini（牛肝菌），新鲜的干的都好，其他蘑菇都是骗人的 骗人的😂
