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秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)

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用料  

花鲢鱼头 1只(约1000克)
葱 适量
桂皮 2根
干辣椒 3-5个
姜片 3-5片
大蒜 5片
香叶 5片
香菜 10克
大葱 1根
青椒 半个
甜面酱 100克
黄豆酱 100克
盐 10克
冰糖 50克
橄榄油 5克

秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法  

  1. 如图

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤1

  2. 鱼头洗净，切开腌制。如图。

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤2

  3. 在刀口处撒盐，静置15分钟

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤3

  4. 如图

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤4

  5. 倒入少许油，至8成热，下姜片

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤5

  6. 正反两面煎鱼头——正面

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤6

  7. 正反两面煎鱼头——反面

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤7

  8. 如图

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤8

  9. 加少许老抽，如图所示。

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤9

  10. 加水，与鱼持平。加葱，蒜，桂皮，香叶，干辣椒

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤10

  11. 如图所示

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤11

  12. 如图所示

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤12

  13. 如图所示

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤13

  14. 如图所示

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤14

  15. 如图所示

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤15

  16. 煸炒好的青椒淋在鱼上

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤16

  17. 装盘后沾着馒头，或烙饼，或面条。慢慢回味吧

    秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)的做法 步骤17

小贴士

与北方鱼头泡饼不同，虽也用黄豆酱，甜面酱，但加入大块冰糖，口味更偏南方的甜口

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秘制鱼头(可搭配馒头，泡饼，面条等)相关分类

宴客菜 家常菜 馒头
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该菜谱发布于 2017-05-30 17:21:18
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