时隔多年,我要更新一下这道菜。无意间发现了做好这道菜的精髓。大学室友刘当当的爹地自创的一道菜,可以用鸡肉也可以用排骨。当初为考托福借住在刘当当家,午饭刘爹地做了鸡肉,刘妈咪做了蒜烧茄子,吃后均惊呼,遂拜师学习。中间讨要菜谱数次,也给了菜谱数次,曾经还一度想为其申请知识产权,但一直拖着没做。时隔七年,终于照猫画虎试制成功!自此,什么排骨汤,红烧排骨,黄焖鸡米饭,三汁焖锅都可以速速退下了!
用料为一人份!一人份哦,人数增加的话,调料适当增加。
用料
辣五香炖鸡,又称刘氏一绝鸡的做法
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飞水:新鲜的鸡肉或小排或肋骨排加凉水大葱段姜片煮沸后捞出洗净备用
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炒香料:另起锅加入花椒等香料小火烘一下
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炒糖色:锅中放入适量植物油,加入2勺冰糖(最好事先捣碎),小火慢慢炒糖色,待冰糖都融化锅里慢慢变成黄色的时候将排骨放入,火大一点炒一下。
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炒排骨:排骨稍微炒一下之后,加入葱姜大料桂皮炒一下,依次加入生抽,老抽,白糖(少量,不喜欢甜的可不加),炒一下之后加入半罐啤酒~之后丢入香菇,大蒜和一丢丢盐。
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加水:然后加入适量热水至大概没过排骨,大火煮开后转小火炖。
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收汤汁:炖大概40-60分钟,肉已经煮烂了,可以加入土豆和青椒继续炖,直到完全没有汤汁,锅底几乎快要糊的时候出锅~
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可撒白芝麻点缀。
小贴士
此道菜的独特就在于啤酒和干犒手法,一定要犒到汤汁完全都没有,土豆粉糯像烤出来的一样才好吃,啊哈!
其实刘爸爸用的香料更为复杂,但我没有记录更详细的了,也凑不齐,所以我的菜谱称之照猫画虎。用的香料多自然会更加好吃,大家可以试验一下。
小朋友吃这道菜的时候请慎用花椒哦,或者把花椒放在料包里,谨防误食。