醇香馥芮白

7.7 综合评分
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Flat White,馥芮白,也叫澳白,是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料,将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里,因此,咖啡所占比例较高,牛奶的奶泡更轻薄细腻,Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。

根据维基百科上的说法,双份Ristretto的表现要好于一份浓缩的表现。双份Ristretto与牛奶融合后,更能表达出拼配豆的原始风味。

馥芮白的奶泡厚度相比拿铁和卡布奇诺来说,是最薄的。馥芮白的奶泡口感丝滑,馥芮白的咖啡含量比拿铁高,同样的杯型在馥芮白里面能喝到更重的咖啡味道。

制作馥芮白时,通常会将双份Ristretto与附有较薄奶泡的牛奶融合在一起并装入180mL咖啡杯,这会使flat white的咖啡香更加浓郁。

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用料  

浓缩咖啡 60mL
牛奶 120mL

醇香馥芮白的做法  

  1. 使用咖啡机之前先将水箱冲洗干净,然后倒入纯净水,不可以加其他液体(如牛奶、矿泉水等等)。

    醇香馥芮白的做法 步骤1
  2. 开机预热。将咖啡机插上电源,拨动红色电源开关使其通电。

    醇香馥芮白的做法 步骤2
  3. 接着按下正面“咖啡杯”开关,会发出轰的声音,同时红灯闪动,代表正在准备中,待红灯长亮时,表示咖啡机已经进入待机状态。

    醇香馥芮白的做法 步骤3
  4. 将咖啡粉酿造杯放入过滤器中并压到底卡住。

    醇香馥芮白的做法 步骤4
  5. 将适量的咖啡粉填入咖啡粉酿造杯中。

    醇香馥芮白的做法 步骤5
  6. 用粉勺底将咖啡粉尽量压平,压过的咖啡粉距离边缘大概2mm高度。

    醇香馥芮白的做法 步骤6
  7. 将过滤器放入过滤头,并向右转动手柄直至无法转动。

    醇香馥芮白的做法 步骤7
  8. 这时候就可以开始萃取咖啡液了。将杯子放在过滤器下方,向下旋转咖啡机侧面的旋钮至“咖啡杯”,就开始出咖啡液了。

    醇香馥芮白的做法 步骤8
  9. 萃取约60ml的咖啡液即可停止萃取。

    醇香馥芮白的做法 步骤9
  10. 萃取出的浓缩咖啡液作为馥芮白的基底。

    醇香馥芮白的做法 步骤10
  11. 接着开始打奶泡。在奶缸里准备120ml冷藏牛奶。按下机器正面的“蒸汽”按钮,绿灯长亮代表蒸汽准备完毕。打之前将机器侧面的旋钮转至“蒸汽”档,放两三秒钟待稳定出蒸汽后关闭。

    醇香馥芮白的做法 步骤11
  12. 然后把奶缸置于蒸汽嘴下方,蒸汽嘴端处于牛奶的表面往下一点点,这样牛奶才能混入空气打出奶泡。蒸汽嘴不要在正中间,而是偏向里1/3处,手持奶缸呈一定的角度。开启蒸汽旋钮后,持奶缸的手不要动,打约50秒钟停止。

    醇香馥芮白的做法 步骤12
  13. 将打好的奶泡倒入之前萃取出的咖啡液中即可。

    醇香馥芮白的做法 步骤13

小贴士

1、通常情况下,萃取Ristretto一般会在第一滴咖啡液流入杯中的15秒后停止萃取,萃取量大概在30mL左右。
2、因为馥芮白更能尝得出咖啡的香味,所以咖啡的品质是一杯好的馥芮白的基础。JAVA的拼配咖啡豆,味道十分醇香浓郁,与牛奶融合起来味道很棒。
3、蒸汽嘴不要在正中间,而是偏向里1/3处,手持奶缸呈一定的角度。
4、蒸汽嘴端处于牛奶的表面往下一点点,这样牛奶才能混入空气打出奶泡。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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该菜谱发布于 2017-05-09 09:54:25
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