鸡丝凉米线

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凉米线是云南的传统美食,酸甜爽口,夏天食欲不振时来上一碗,别提多舒服了。云南人踏青、郊游都喜欢带上凉米线,只不过外出郊游时米线、配料和佐料一定要单独包装,现吃现拌……

用料  

主材:米线
配料:花生
芝麻
韭菜
木耳
豆芽
青笋
佐料:甜酱油
麻油
芝麻酱
花生油
酸醋
姜汁
辣椒油(可不加)

鸡丝凉米线的做法  

  1. 提前泡发木耳,切丝备用

    鸡丝凉米线的做法 步骤1
  2. 清水煮鸡胸肉,放葱、姜、料酒

    鸡丝凉米线的做法 步骤2
  3. 鸡胸铺肉煮至轻松扎进筷子就熟了,放入碗内盖上保鲜膜,自然晾干……然后用手撕成撕

    鸡丝凉米线的做法 步骤3
  4. 韭菜(切段),青笋(切丝)、胡萝卜(切丝)、豆芽分别用清水煮熟,可加少许盐,凉凉攥干水备用。

    鸡丝凉米线的做法 步骤4
  5. 芝麻放炒锅慢火炒熟(不用放油,但一定要小火慢炒),花生米慢火炒熟或用空气炸锅炸(200度,5分钟),然后用擀面杖擀碎,也可效仿我用干燥的蒜缸略砸几下~

    鸡丝凉米线的做法 步骤5
  6. 准备吃时把所有配料和调料混合,调料:甜酱油、蒜水(蒜末放少许开水泡出味道)、麻油、芝麻酱、花生油(熟)、酸醋(我用的是陈醋)、姜汁、辣椒油。
    调料按自己的口味,我是做给娃娃吃的,孩子喜欢酸甜的,我就多放了些甜酱油,没放辣椒。

    鸡丝凉米线的做法 步骤6

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