揪揪耳朵
软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频
6.7
综合评分
9
人做过这道菜
一款含水量较大的戚风
比传统戚风软嫩 duang duang滴
还有另一种做法的戚风
下篇也写给大家
不要总是一成不变滴
我们要创新咯
也可以采用水浴方法来烤
那么蛋糕要放中层了
那样的话 上层温度还要在中途调整降温
比传统戚风软嫩 duang duang滴
还有另一种做法的戚风
下篇也写给大家
不要总是一成不变滴
我们要创新咯
也可以采用水浴方法来烤
那么蛋糕要放中层了
那样的话 上层温度还要在中途调整降温
用料
| 6寸: | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 蛋黄用 | 15克 |
| 糖 蛋白用 | 35克 |
| 牛奶 | 48ml |
| 玉米油 | 38克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 8寸: | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 糖 蛋黄用 | 28克 |
| 糖 蛋白用 | 68克 |
| 牛奶 | 100ml |
| 玉米油 | 80克 |
| 低粉 | 120克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频的做法
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备料 选用活底模具
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蛋黄蛋清分离
蛋清放入无水无油的盆中
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打发到大粗泡放三分之一糖
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继续打到细腻放剩下的二分之一糖
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打发到湿性发泡放最后的糖和柠檬汁
湿性发泡为小弯勾
柠檬汁可以去掉蛋腥味
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打发到小尖勾 硬性发泡停止
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蛋黄加糖打发匀
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加油和牛奶
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拌匀
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筛入低筋面粉
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搅拌到这样浓稠状态
-
用一个干净的蛋抽
检查一下刚刚打发好的蛋白
如果不是小尖勾就是消泡了
要继续快速搅拌到小尖勾
此时烤箱上下火130度预热10分钟
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把三分之一蛋白放入蛋黄糊
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翻拌手法：
刮刀顺时针沿着盆壁
从2点方向划到8点方向 轻轻挑起
左手逆时针转一下盆
左手和右手要结合起来
我单手录的 所以没有转动盆
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把拌匀好的糊
倒回到剩下的蛋白糊中
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翻拌手法看下图小视频
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翻拌手法：
刮刀顺时针沿着盆壁
从2点方向划到8点方向 轻轻挑起
左手逆时针转一下盆
左手和右手要结合起来
我单手录的 所以没有转动盆
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手要轻轻的 快速的 翻拌到混合匀
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蛋糕模中铺烘焙纸
蛋糕糊不能等哦 怕消泡了
所以提前预热了烤箱
拌好的蛋糕糊第一时间倒入模具中
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看此时混合好的蛋糕糊是有粗泡的
所以……请看下图
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慢慢的从高处倒入蛋糕模具
大致30cm高
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拿起蛋糕模具
在高5-8cm的位置震到桌上2-3下
震出大气泡
如果表面有气泡 用牙签划一下
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6寸蛋糕130度40分钟
8寸蛋糕130度60分钟
放在中下层。
中途不要开箱门 不要！不要！不要！
会回缩 会回缩 会回缩
所有蛋糕没有烤过40分钟都不能开箱门
检查蛋糕熟没熟透的方法是：
用一个牙签插进去
如果牙签上干净就是熟透了
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烤好后拿着蛋糕模具
正面在桌上震两下
震出气泡
然后倒扣在晾架上
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最少一小时 凉透后
用小刀或脱模刀
在四周划一圈
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然后推出活底模具
揭掉底层烘焙纸
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软嫩嫩有木有
ok 用它做其他装饰去吧
其实这样吃也是很好吃的
比传统戚风水份含量大 没有那么干
小贴士
也可以采用水浴方法来烤
那么蛋糕要放中层了
那样的话 上层温度还要在中途调整降温
那么蛋糕要放中层了
那样的话 上层温度还要在中途调整降温
