熏肉大饼(熏肉part)

Name: 熏肉大饼(熏肉part)
Ingredients: 3斤🐷猪里脊; 2斤去皮去骨🐷猪五花; 一口大锅（要足够大）; 一粒丁香; 3片香叶; 一粒草果; 10小粒小茴; 3粒八角; 15粒花椒; 半小段桂皮; 一粒豆蔻; 三大片姜; 三根切段葱; 三分之一勺香油; 二分之一勺甜面酱; 三分之二勺生抽; 二分之一勺料酒; 12粒单晶冰糖; 三大把大米; 一小把小米; 一大把茶叶

8.1 综合评分

14 人做过这道菜

metoo_2mnj

从小最喜欢吃的就是熏肉大饼，可是每次卖饼的熏肉总是就给几片。出国以后，澳洲几乎是什么吃的都有，可是就是没有熏肉大饼。经过几次失败，练习，研发😂😂😂可算是找了熏肉的门道。这个熏肉方法不仅仅可以做熏肉，也可以熏各种东西，什么猪蹄啊，鸡爪鸡翅呀，鸭肠啥的，香肠也可以熏出别样的风格。

用料

🐷猪里脊	3斤
去皮去骨🐷猪五花	2斤
大锅（要足够大）	一口
丁香	一粒
香叶	3片
草果	一粒
小茴	10小粒
八角	3粒
花椒	15粒
桂皮	半小段
豆蔻	一粒
姜	三大片
葱	三根切段
香油	三分之一勺
甜面酱	二分之一勺
生抽	三分之二勺
料酒	二分之一勺
单晶冰糖	12粒
大米	三大把
小米	一小把
茶叶	一大把

熏肉大饼(熏肉part)的做法

将猪里脊猪五花切成手掌长段大约15厘米长一段然后入锅飞去血水
飞好血水的猪肉洗干净放入大锅中加入丁香豆蔻草果香叶小茴八角花椒肉桂葱姜酱油香油甜面酱料酒加水至盖过猪肉
猪肉煮至上色汤汁浓稠大约45分钟时间段也可以捞出风干4-8小时但也有小窍门捞出后直接用吹风机吹吹至瘦肉部分没有汁水（个人觉得吹风机吹干的肉里面吃起来更嫩）
将大米小米茶叶混合在一起铺在锅底然后放入冰糖（如果不是专门用来熏制的锅可以将锡纸铺入锅底）锅内架上旧筷子（因为旧筷子上面没有涂层）盖上锅盖开小火大约15分钟后（大米微黄）放入风干好的肉正反面各熏15分钟放凉切片即可
此方法可以用于各种肉类或者豆干