做一次吃一年的土家熏腊肉
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人做过这道菜
静茜的厨房
与广州腊肉只是腌制和风干不同，川渝地区的土家腊肉需要熏制入味。对于我们川渝人来说，没有烟熏的腊肉是没有灵魂的。马上快要过年，也是我们一年一度制作腊肉的时候，做上这一次，可以吃上一整年，虽然费时，也很值得。
用料
做一次吃一年的土家熏腊肉的做法
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挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉多一点的更好吃。切成长条，宽度大约和食指长度差不多。太宽肉中间不容易熏入味，太窄后面不好切。
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100g盐下锅小火炒干，炒到冒烟直到烟逐渐消失，加入50g花椒粉继续炒一下，注意不要炒糊，然后关火放凉备用。
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把高度白酒抹在肉的表面，然后再把炒好的花椒盐均匀的抹在肉的表面。我家里没有白酒了，用威士忌也差不多。
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把抹好盐的腊肉放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室3天，让肉腌制入味。
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腌制好的肉用棉绳穿起来，挂到干燥通风的地方2-3天风干。
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上火熏制，用木炭，加上一些松树柏树枝、瓜子壳、橘子皮、柚子皮都行。注意肉要离火远一点，且不要有明火（就是不要有火苗燃起来）不然腊肉会烤焦。
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熏制的工具就看各家的情况了。我家用的是一个带有烟熏功能的烧烤炉，左边的小炉子烧火，肉放在中间的架子上不直接与火接触，所以盖上盖子就能起到烟熏的效果。有人用大铁桶改造炉子，或者砖搭砌炉子，都是可以的。
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熏一个星期就可以，如果有耐心和条件可以再熏久一点，味道更香。
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熏好的腊肉横截面，颜色很漂亮。
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熏制好的腊肉可以挂在通风阴凉处保存。但要想吃一年的话，最好是密封后放冰箱冷冻。注意不要让腊肉受潮，不然易发霉。
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腊肉的做法多种多样，随便炒个土豆片都相当不错。炒腊肉之前记得把腊肉洗干净，煮上十几二十分钟，再加工。
小贴士
如果不是用专门的烟熏炉来做，千万注意看火，不然腊肉容易被烧没了，别问我怎么知道的😄
