《6寸》抹茶戚风蛋糕

150度预热大约10分钟，然后上火125-135左右，下火150，40分钟后就可以香喷喷出炉啦~

每个人的烤箱都不一样，所以温度也会有所不同。所以温度与时间只是个参考，如果温度太高可以适当把温度调低，时间就相对地增加一下


有这些材料就可以开始啦~

首先称好每一份的重量，准备好材料先，记得面粉一定要过筛三次，这样面粉好融入蛋黄，并且做出来的蛋糕细腻，有口感🙈。


准备好材料后就分离蛋白和蛋黄

注意哦，蛋白里面一定不能有蛋黄，否则就打发不了了哦！所有的制作工具、器皿一定要干净、无油、无水，不然就会制作失败。🙃特别是打发蛋白！！装蛋白的容器和工具一定要无油无水！！不然蛋白会打发不起来！！

就像这样，我基本都会完全分离，因为打发的时候需要蛋白和糖打发，所以蛋白不可以浪费。哈哈~


蛋黄加入三分一的糖，搅拌均匀。当糖融合后加入第二次糖。如此类推，一共分三次加入糖

蛋黄糊只要搅拌均匀就好，时间可以长点但是不要把蛋黄打发了！

方法同上，分三次加入油，搅拌均匀

方法同上，分三次加入牛奶，搅拌均匀

将低筋粉和抹茶粉混合过筛3次后，分三次加入，用刮刀稍微搅拌后，静置1-2分钟

静置后大颗粒的面粉能够吸收水分，容易混合，防止过度搅拌而起筋静置后，将蛋黄糊搅拌到无颗粒


🐣在打蛋白的盆下放一条毛巾，将盆放斜。（这样蛋白与打蛋器接触面增大，缩短打发时间，而且均匀）

将柠檬汁滴入8-10滴

在蛋白中加入一小匙糖，用一档打发，打到起大泡泡，加入1/3的糖

用二档继续打发，打到变成小泡泡，加入第二份1/3的糖

用三档继续打发，打到蛋白开始变细腻，微微有点花纹，晃动盆能流动。

加入剩下的糖，用四档继续打（有些打蛋器是有5档的，用最高的速度去打就可以了）

边打边不时晃动盆，如果发现蛋白不流动了，就将盆倒扣，如果保持10秒不掉，蛋白就算打好了（有些人的方法是看蛋白能否能拉出如图这样的直立尖尖。可是我觉得用倒扣的方法比较准确好用。）

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，伴到如图这样颜色均匀的糊糊即可

将蛋黄糊倒回蛋白中。用切伴和捞（翻伴）的方法（类似于炒菜的方法，切记不要转圈，这样会有大气泡）去混合面糊。也可用画十字的方法，这样容易融合在一起。（动作要快，混合的时间长也会消泡哦！还有记得要温柔点哦！）

混合好后，需要在地上敲震10-20下，把内部的气泡敲出来，这样可以把蛋糕震平而且最后做成的蛋糕内部不会有太大的气孔，而且蛋糕比较细腻。

后面就放进已经预热好的烤箱，上火125~135，下火150，等待40分钟，就可以出炉啦~

我习惯性放一小碟水，这样烤出来的蛋糕不那么干~😋

出炉后，一定要敲打2-3下，把内部的热气散发，然后立马倒扣，晾凉了之后就可以脱模啦~


恭喜你做成功咯！🙆💁