月印兰亭
花团锦簇水晶饺
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人做过这道菜
春暖花开的季节，跟我一起来做两款漂亮又美味的水晶饺吧！花团锦簇、冰心玉壶。
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。
（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）
粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足。
（未经本人同意，请勿转载!）
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。
（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）
粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足。
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用料
| 面粉用料：🌸 | |
| 澄面 | 200克 |
| 糯米面 | 100克 |
| 橄榄油 | 1勺 |
| 肉馅用料：🌸 | |
| 猪肉末 | 100克 |
| 鲜虾 | 300克 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜汁 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 细砂糖 | 适量（可用也可不用） |
花团锦簇水晶饺的做法
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肉馅:1.把鲜虾洗净去皮和虾线。
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2、把清理干净的鲜虾，细细剁成虾泥。
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3、在把肉馅细细剁成肉糜。
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4、把剁好的虾泥和猪肉馅混合。
（1）放入，适量的盐、胡椒粉、料酒、芝麻油、细砂糖、1/2茶匙姜汁，鸡精，在加一个蛋清，（注意:只要蛋清）把肉馅顺时针方向搅拌起胶，再加入一点玉米淀粉混合。
（2）调好后，用手抓起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料松散。虾饺好不好吃，这一步很重要。）
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5、用刚开的水合面，一边加水，一边搅拌。不要着急，要一点一点的加水，以免加水太多，太急，不能均匀搅拌澄粉糯米粉。
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6、搅拌均匀后，加一勺橄榄油，把面揉成光滑的面团。揉好后，放在有盖子的容器里，以免面团变干。
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花团锦簇的做法:🌺
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1、把揉好的面团，搓成条，切成均匀的小剂子，用手掌压成水饺皮大小。
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2、（1）像包小笼包一样，但要包实，不能露馅。
（2）然后反过来，稍加整形，更显圆润些。
（3）另拿一小团面，分成五小份，做成花瓣，用牙签一瓣一瓣固定在饺子上，最后，点缀上花心。
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3、叶子是椭圆形，先捏成片，在固定好，最后用牙签画出叶脉。
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冰心玉壶:🌺
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1、如图：
（1）先杆成水饺皮大小，像包小笼包一样。但要包实，不能露馅。
（2）然后进行整形，下面要圆润些，上面要慢慢匀出做壶盖的面。
（3）壶身和壶盖是一块面团做出的，所以要用一点一点修整它的外观。这里做时，比较费时间。
（4）另拿一小团面，分成两小份，一份做成壶嘴，一份做成壶把。
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2、一切就绪，冷水上锅蒸大约7至9分钟，蒸的时候，盘子要涂上一层油，这样不会粘掉皮。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮。
（时间的长短，要看饺子的大小不同）
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（有不足的地方，后续再增减，请亲们谅解！🌷🌷🌷）
补充：关于用玉米淀粉🌸
1、澄粉、玉米淀粉，加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明。
2、面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀,盖上保鲜膜醒15分钟。
3、澄面搭配生淀粉的具体配比为；
澄面 ：淀粉 3 ：1。
比如：100克澄粉、30克淀粉
100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用），分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）。
4、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。
5、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
6、虾饺轻拿轻放。
小贴士
1、和面要开水烫面，倒水速度要慢。
2、馅料不要太多，虾饺在蒸的过程中会膨胀，所以太多的内馅包的时候也会容易破皮。）
3、即擀即包，不然皮干了就容易开裂。暂时用不到的皮要注意风干。
4、即包即蒸，最好不要搁置。
5、蒸前在蒸笼上涂上一层油，或者垫上吸油纸等，来降低破损率。
2、馅料不要太多，虾饺在蒸的过程中会膨胀，所以太多的内馅包的时候也会容易破皮。）
3、即擀即包，不然皮干了就容易开裂。暂时用不到的皮要注意风干。
4、即包即蒸，最好不要搁置。
5、蒸前在蒸笼上涂上一层油，或者垫上吸油纸等，来降低破损率。
