Name: 【宫廷香酥牛肉饼】——西安回坊小吃在家做
Ingredients: 【内馅】; 300克牛肉; 一碗葱花; 小半匙盐; 1大匙蚝油; 4大匙生抽; 1.5大匙花椒粉(必不可少); 130ml花椒生姜水; 【饼皮】; 600克面粉; 约250ml水

【宫廷香酥牛肉饼】——西安回坊小吃在家做

8.0 综合评分

15 人做过这道菜

叶呀叶子呀

西安回坊的小吃真的是多到数不清，今天的这个香酥牛肉饼便是这茫茫吃海中的一员😂

据说有一天唐太宗李世民走在大街上，路过一处小巷，看到里面一家小店门口很多男女老少都在排队，不时有人从他身边走过，手里都拿着一个金黄色的油饼，阵阵香气扑鼻而来，他赶紧上前询问，原来是一种叫“牛肉饼”的小吃。于是他跟着一起排队一探究竟，终于等到跟前买了两个，太宗顾不得饼烫，忙把一个塞入口中，只觉得表皮酥脆，碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，面皮的香味加上麻麻的葱花牛肉，把太宗吃得眉开眼笑😄回去后便让御膳房学习制作，于是就有了这道【宫廷香酥牛肉饼】
白居易笔下的“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，说的就是它👆

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，饼皮由多层薄薄的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁。

因为下厨房里有关牛肉饼的菜谱都不是西安回坊的做法，所以写下这个菜谱分享给大家，欢迎多提宝贵建议，以便改进🌸

菜谱给出的用量可以做16个牛肉饼～
另外，这里还有让饼特别酥脆的小方法哦😜
如此美味的小吃，一起撸袖子动手做起来吧😂💪

用料

【内馅】
牛肉	300克
葱花	一碗
盐	小半匙
蚝油	1大匙
生抽	4大匙
花椒粉(必不可少)	1.5大匙
花椒生姜水	130ml
【饼皮】
面粉	600克
水	约250ml

【宫廷香酥牛肉饼】——西安回坊小吃在家做的做法

先来制作花椒生姜水(祛腥)
生姜切7、8片，一小把花椒，一小碗凉水(约150ml)，放入锅中，大火烧开后就关火，加盖放置在一旁晾凉，凉透以后过滤备用
肉馅可以买好肉自己在家剁，我懒，买的是现成的(去反省一下下😅)
先将调味料加入肉馅中，用筷子朝一个方向搅拌
再加入切好的葱花，继续朝一个方向搅拌
肉馅稍上劲儿以后开始分次、少量地往里面打水(步骤1中的花椒生姜水)，每打一次水都要搅拌均匀以后才能再继续，这次的肉馅我用了大约130ml的水(具体的用量还是要试情况来定，因为每次买的肉/肉馅不同)
朝同一个方向搅拌搅拌搅拌，当肉馅出现这种细丝儿就OK了
拌好的肉馅是黏稠有劲儿的，湿度也正好，可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时左右(也可省略)
面粉分次加水，用筷子搅成絮状，没有太多明显干粉时开始用手揉，多揉一会，基本光滑即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室，饧至少30分钟(绝对不可省略！！！)
饧好的面简单揉几下就会非常光滑，即使没有干粉，放在案板上揉也不会粘
取出面团，在案板上揉至光滑，再分成16等份，盖上保鲜膜放在一旁备用
在案板上抹适量植物油防粘，取一块面团搓成长条，用手掌将其按扁，再在面片上抹适量油
先将面片的一端擀薄，另外一端用手一边抻面一边擀薄
把面片擀成宽度约8cm的长片，面皮越薄越能煎出酥脆的效果
擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油
在面片左端放适量牛肉馅，用勺子背稍稍按扁(不要贪多，否则露馅，煎制的时候会油爆，不要问我是肿么知道的🤔)
卷一下，先把肉馅轻轻包住，再把两边的面皮向中间合住（防止露馅），然后继续卷，不要卷的太紧了，每卷一下都要记得把两端捏合好
一边卷一边轻轻的抻面，在面皮剩下1/3处时停下
🛎️噹噹噹！外壳酥脆的方法在这里哦！🛎️
拿一把小钢勺，用勺子的侧边在剩下的面皮一侧划出斜道，要划透，细一些比较好
划好以后继续卷完，卷好以后竖起来轻轻按扁
依次将所有的饼胚做好，盖上保鲜膜，饧15分钟
平底锅加热，倒入植物油，油要多一些，可以没过饼胚的一半
油五成热的时候转中小火，把饼胚再轻轻按扁之后下锅，微微晃动锅子，煎至两面金黄即可
放在厨房纸上控控油，趁热开吃，小心烫嘴哦😂