小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）
9.1
综合评分
45
人做过这道菜
仨瓜俩枣
这款牛肉汉堡，我可以负责任的说：太好吃了！😋
用料
| 鸡蛋 | 1个（揉面需要37.5克） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 干酵母 | 3克（如果用鲜酵母需要9克） |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 冰水 | 120克 |
| 盐 | 2克 |
| 高筋面粉（吐司粉） | 260克 |
| 黄油 | 25克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 牛肉饼： | |
| 牛肉 | 275克 |
| 洋葱 | 35克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 5克 |
| 面包糠 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 现磨黑胡椒粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 面粉 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）的做法
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将除黄油，酵母以外的所有材料一次性放入主锅，设定30秒，速度3-6搅匀。（先放冰水，最后放面粉，不易粘锅）
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放入酵母，揉面键，第一次揉面设置4分钟揉面。
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第二次设置2分钟揉面。第三次设置2分钟揉面，再还剩一分钟时加入黄油。揉好后如图，会有一点不成团。
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最后再设置2分钟揉面，将面团取出，稍微整形。主锅很干净哦！将面团放入涂抹了薄薄一层油的干净盆里，放在温暖湿润的地方进行发酵，大概1小时。（烤箱发酵的话，用发酵功能，温度大概28度，1小时）
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手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷，发酵就完成了。（如果很快回弹，说明没发酵到位。如果周围的面塌陷了，说明发酵过了）
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将发酵好的面团用排气棍（或者擀面杖）轻轻擀开排气。（要温柔滴对待面团哈）
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分成8等份（基本60克一个）的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。（整形时间越长，松弛时间随之延长啊）
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将面团再次排气后滚圆，表面刷上一层薄薄的蛋液，每个小面团上撒上白芝麻。放温暖湿润的地方发酵至两倍大。（烤箱发酵的话，用发酵功能，温度大概30度，40分钟）
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发酵好后的样子。
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烤箱预热，180度15分钟（烤箱不同，温度，时间也不同，视自家情况定）。中途上色后盖上一层锡纸。
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将牛肉放在网篮里，主锅加水，水刚刚没过网篮里的肉一点点，设定5分钟/温度50/速度5洗肉。
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洗好的肉放冰箱冻好，放入主锅，turbo-2秒，三次。
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不用洗锅哈，35克洋葱放主锅，4秒，速度5切碎
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用刮刀把洋葱刮入锅底，加入25克黄油，3分钟，120度，小勺，爆香。
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加入打碎的牛肉末，放入一个鸡蛋，5克盐，10克面包糠，10克料酒，5克现磨黑胡椒粉，10克生抽，10克玉米淀粉，10克面粉，1分钟，反转速度3搅拌上劲。
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取出肉泥，整形成肉饼。
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可以整成8个圆形肉饼。可以放冰箱冷冻。
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煎肉饼和鸡蛋。
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制作汉堡。
