猪肉松(炒锅、打蛋器版)

3 人做过这道菜
被朋友怼了,说上大学居然不会做肉松?看了许多教程,很多用烤箱微波炉,料理机的……
那就来一个不一样的吧?用炒锅和打蛋器也行啊!!!
极其需要耐心的一道零食!

用料  

猪肉 想吃多少做多少,一斤左右装一罐
需要多一些
酱油 适量
糖或者代糖 适量,看个人口味,喜欢甜味重的可以多放点
香油 适量
桂皮 一小小片
八角 半颗
适量,我放的多点
适量
香叶 两片
耗油 适量
料酒或白酒 我用的二锅头,适量
各种调味粉 五香、辣椒、孜然、花椒喜欢就好
总之就是自己喜欢怎么卤肉怎么来,味道要比平时更重些 因为肉打松了就淡了

猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法  

  1. 买肉!剔掉肥肉~
    我买的后腿肉……
    里脊也可以~买的时候可以超市买精瘦肉,如果在市场老板有空的话还是让老板帮忙把肥的剔了吧,毕竟他们的刀快,回来自己再简单剔一剔就行啦!
    这个图是上次一整天做了8斤肉,还没剔肥肉的图😂😂傻傻的没让老板剔,站着剔了快1个小时才剔完,差点哭了

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤1
  2. 偷拍一张,第二次去买让小哥帮忙剔肥肉

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤2
  3. 该切切,该洗洗……肉切块好煮熟,但是不能切太小了,太小做出来的肉松丝太碎了,感觉很不爽!

    我切的,顺着纹路大概是5厘米长吧,宽随意了……反正留的长纹路大概5厘米左右。

    姜、蒜、酱油、耗油、香油、盐、香叶、八角、桂皮、白酒等放适量,加水……
    水不用没过肉,半平齐就差不多了。
    怕腥味重的,勤劳的可以炒一下去血水。
    比较懒,像我一样的就洗干净点多放点姜和酒吧,哈哈哈🙃🙃

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤3
  4. 高压锅40分钟,反正不管什么锅,请把肉炖烂,用手可以轻轻松松撕烂的程度。

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤4
  5. 肉控干水,可以先用大勺子在盆里捣烂,用保鲜袋擀面杖擀也可以。
    捣差不多以后可以用电动打蛋器打一下,很快就成肉丝丝啦

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤5
  6. 肉控干水,可以先用大勺子在盆里捣烂,用保鲜袋擀面杖擀也可以。
    捣差不多以后可以用电动打蛋器打一下,很快就成肉丝丝啦

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤6
  7. 锅开最最最小火,千万不能心急,否则糊了。
    把肉丝丝倒进去,加入盐、糖翻炒……可以用筷子可以用锅铲,怎么舒服怎么来咯。
    时不时再用打蛋器打一打,松散得更快一些。
    用不粘锅千万别打到锅底啦!

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤7
  8. 肉炒热了以后可以加入自己喜欢的调料了,我加了自己做的油辣子,辣椒面,五香粉,孜然、油蒜泥、芝麻粒各种……做了好多种味道,怎么喜欢怎么来!一定要加足够的糖,加五香粉会更更香!还可以加海苔脆!

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤8
  9. 肉炒热了以后可以加入自己喜欢的调料了,我加了自己做的油辣子,辣椒面,五香粉,孜然、油蒜泥、芝麻粒各种……做了好多种味道,怎么喜欢怎么来!一定要加足够的糖,加五香粉会更更香!还可以加海苔脆!

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤9
  10. 差不多这样松散,没有什么水的状态就可以了

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤10
  11. 平铺在大盘里,尽量薄、散,然后晾晾没有水分就可以装罐打包啦

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤11
  12. 平铺在大盘里,尽量薄、散,然后晾晾没有水分就可以装罐打包啦

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤12
  13. 如果喜欢碎的,或者婴儿版的可以用料理机打散,就是这种效果。婴儿版的就不要加任何调料啦!去腥就洗干净炒两遍去血水!

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤13
  14. 如果喜欢碎的,或者婴儿版的可以用料理机打散,就是这种效果。婴儿版的就不要加任何调料啦!去腥就洗干净炒两遍去血水!

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤14
  15. 喜欢这种长长拉丝的赶脚,如果不用料理机打的话就是这种效果,肉的纤维都保留啦!

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤15
  16. 喜欢这种长长拉丝的赶脚,如果不用料理机打的话就是这种效果,肉的纤维都保留啦!

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤16
  17. 做了很多种味道,就完成啦!!一定要晾晾干了才打包哦!!不然有水分很容易坏的。
    放常温,大概放了一个星期还没坏,放冰箱应该会更久一些~

    猪肉松(炒锅、打蛋器版)的做法 步骤17

小贴士

1、请老板帮你剔肥肉
2、怕腥可以洗干净,多洗几遍,多放姜和酒,或者炒水再炖
3、不用料理机打碎更好吃
4、打包前一定要晾干了
5、味道没有那么多讲究,自己喜欢什么口味怎么下,随时可以尝尝,不够再多放点?

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

猪肉松(炒锅、打蛋器版)相关分类

该菜谱发布于 2017-04-09 03:05:02
248 收藏


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猪肉松(炒锅、打蛋器版)的答疑

  • 糖宝果蔬  2017-08-25  
    0
    楼主,为什么我做的肉松不蓬松?
    作者回复 2017-10-18  
    1,肉煮的不够松
    2,炒的不够干
    3,肉没打散
    最主要是第三个原因嘿嘿
  • 兜兜妈妈叮叮猫  2017-07-04  
    0
    有啊。煮了好久
    作者回复 2017-10-18  
    要煮到肉是一捏就散开的哦!
    还有就是炒的过程中火要开最小,但是锅是要热的。
  • 兜兜妈妈叮叮猫  2017-04-15  
    0
    亲。请问一下。炒到蓬松的状态要炒多久啊?我炒了肉丝全部是干的。硬的。
    作者回复 2017-07-02  
    你前面煮的时候有煮到时间吗?

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