清明粿

我外婆家的做粉方法和一般的不太一样。先在锅中烧开热水，水沸一勺勺下粉，烫熟。

迅速将散乱状态的粉团倒在台面上，然后！！！不要怕烫，马上将烫粉用力揉搓成团。

面一定一定要揉透，揉得非常有韧劲，洁白有剔透之感。掐成剂子、盖上纱布保温防干，单独那两个剂子，左右手开工，搓成条再搓成团、如此反复，再次增加韧劲。

将剂子都搓成左下角的小团，用木板夹压扁成右侧三只那样的小饼皮，再用擀面杖将其擀成居中这样合格的大饼皮。合格的大饼皮薄透洁白、边缘圆滑不开裂。

将饼皮中包入满满的馅料，闭合好边缘，如视频中桌子上那些一只只饱满的小猪清明果，然后跟着我妈妈的手法开始掐花边。一只清明果便大功告成！

成品

现在介绍一下馅料，豆腐干一片片成四薄片，切细丝，再切丁备用。

自己腌制的雪菜（雪里蕻）要多少就从坛子里挖多少，因为已经是切丁的，不需要再切。如果需要再细点，可以再剁剁。

同样，春笋切丁。白萝卜丝干是买的，也可以自己晒，用之前提前用水泡软，入热水焯熟，去除萝卜气。剁碎成小碎末待用……

最后，炒成两种馅料。
1、萝卜丝馅料：萝卜丝、笋、猪肉、豆腐干、辣椒酱、葱末
2、雪菜馅料：雪里蕻、笋、猪肉、豆腐干、辣椒粉、大蒜叶末
辅料：盐、生抽老抽、蚝油（我们家不吃鸡精味精）外婆老家的做法是放大蒜叶末、因为青蒜叶很香，而且不会像葱一样过热会有种糊糊的感觉

青色的，首先将才来的青蒿处理好，我前篇有将处理方法，此处略过。将青蒿放入料理机搅打碎，加水烧开，加入米粉，之后与白粿的做法一样，快速揉成团

我们今天不管白的绿的，萝卜丝馅料的都掐成花边，雪菜的则如图中下方，用大花朵图案标记。如果还有另外的口味、或者辣与不辣，都可以用另外的掐花手法做标记。

再来讲讲圆圆的甜粿的做法，鉴于家里人有不同的爱好，今天包了芝麻和豆沙两种。这两年偷懒，总是买超市的现成豆沙馅，今年则想自己做。妈妈说她们以前都是自己做的。红小豆提前浸泡，入高压锅压熟。捞出豆粒，放入炒锅，小火焙干水分，再放入料理机打碎。

成品如图，已经非常细腻。右边是自己磨的糖粉，做的时候再将两者混合，加入猪油更香。一定能要做的时候再混合，因为加入糖之后，豆沙会马上变湿。

我留了焙了半干的颗粒较大质感的豆沙，以后可以做草莓大福用。

而煮红豆剩下一碗稠稠的红豆浓汤，我先搓了一些白绿小丸子，做了今天的晚饭。

青色的面团揪成大剂子（以自己家用的模具为准）中间挖空，放入豆沙或者芝麻，封口搓圆，放入模具按压，成饼。图中为区分，在芝麻馅的粿上加了个小白面团。