![好好吃饭!配菜篇的封面](https://i2.chuimg.com/8aec6b92897e41a4a9ac6f71685054c0_1080w_810h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![Foreign-日料的封面](https://i2.chuimg.com/b0fa19748a1a4f51aa8344ad5451ca06_684w_912h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![今天做什么给爱人吃的封面](https://i2.chuimg.com/54850468545a4090ae05e2c391d89333_2880w_2160h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![无糖香葱苏打饼干的封面](https://i2.chuimg.com/f815745eef3811e6947d0242ac110002_1500w_1000h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![日系小食的封面](https://i2.chuimg.com/443a78968cf811e6a9a10242ac110002_1620w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
切卷心菜步骤:
1)【一切四】将卷心菜从中间切成四块,清洗后去水,从侧面切丝备用。
2)【一片片切】将卷心菜的叶子一片片摘下来,用水洗干净,将3~4枚重合在一起,切成细丝。
用盐腌制
为了让盐可以腌制透彻,所以采用2次腌制法。在大的密封袋中放入一半的卷心菜和盐,隔着口袋充分揉搓。当卷心菜开始软化之后再放入另外一半材料,并放入白砂糖和香辛料等。
第1次盐渍
切丝的卷心菜400g+盐8g,一起放入密封袋。
隔着袋子揉搓,让卷心菜充分腌制到微微软化再加第二次。
第2次盐渍
剩余的切丝的卷心菜400g+盐8g+白砂糖10g一起放入密封袋。
撒入喜欢的香辛料;
(这里是:姜片6片,红辣椒3枚,香叶2片,黑胡椒颗粒10颗,花椒10粒)
将袋子平放在桌子上,用手轻轻按压,将空气排出后,封上袋子的口。
进行发酵
把装好圆白菜丝的密封袋平放入深盘(或合适的烤盘)中,用2-3个瓶装水压在上面,放在室温的环境中。 进行3-6天的发酵,直到卷心菜的酸味出来。在发酵过程中可以尝尝味道,如果感觉到酸味时,就可以放入冰箱里了。在发酵过程中会产生碳酸气体,会出现一些细微的泡沫都是正常的。
将乳酸卷心菜放入用热水消毒过的密封瓶中,放在冰箱里保存。每天酸味会渐渐变化,在冷藏室大约可以保存一个月时间。