番薯包子（山粉圆、地瓜包）
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人做过这道菜
涵婧妈小厨
用料
| 皮1⃣️ | |
| 番薯净重 | 730g |
| 番薯粉（地瓜粉）净重 | 420g |
| 馅料2⃣️ | |
| 五花肉 | 250g |
| 盘菜 | 250g |
| 豆干 | 200g |
| 鳗鱼干 | 150g |
| 虾仁干 | 200g |
| 笋 | 200g |
| 香菇（中） | 20朵 |
| 葱、芹菜、洋葱 | 适量 |
| 调味料3⃣️ | |
| 料酒 | 20g |
| 味极鲜酱油 | 15g |
| 蚝油 | 25g |
| 麻油 | 30g |
| 色拉油 | 20g |
| 猪油 | 50g |
| 盐 | 3g |
番薯包子（山粉圆、地瓜包）的做法
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食材洗净待用
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所有食材切丁备用
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1⃣️锅里加入适量清水烧开+盘菜丁焯一下水捞出沥干水分备用2⃣️另起锅，热锅倒入色拉油，加入五花肉炒，下洋葱、葱头爆香
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依次倒入、鳗鱼干、豆干、香菇、炒一会儿，在下入笋、虾仁干、加入调味料，加适量水烧开，馅料带点汤汁最好，拌入猪油，拌入盘菜丁，拌入芹菜和葱花，盛出掠凉（图片忘拍了）馅料做好、放入冰箱冷藏室待用
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准备番薯包皮：番薯剁小块加适量水，放入高压锅煮开冒气，再煮3分钟，待高压锅气压消下去，打开锅盖沥干水分，马上倒入装有番薯粉的盆里。
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盘㡳备入2/3番薯粉，倒入煮熟的番薯，用锅铲拌匀地瓜与粉的结合，在适当慢慢加入地瓜粉，待到不烫手时，用手揉匀即可
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用手指戳一下，整体不粘手，再揉匀就可以分挤子了
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每个挤子30-35g，搓圆
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左手用虎口抵着，左手大拇指在内，食指在外转动捏到1/2处，尽量口子捏簿
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左手用虎口抵着，右用大拇指伸㡳部捏簿
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包子口要比底部小，这样收口时，会比较好收。
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用小勺子加入馅料，左手握着底部转动，右手虎口收口转动，收好留个小尖尖
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是不是很簿啊！能看到馅😜
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尝一口，嗯非常好吃哦🥰
小贴士
1⃣️地瓜与粉拌的时候，刚开始一定要用勺子拌，待不烫手时，再用手去揉匀，千万别烫到手
2⃣️笋要过开水焯一下在切丁，炒的时候在下锅，盘菜切丁、开水焯一下，盘菜等馅料炒好拌下去，芹菜和葱直接拌下去，要不然太熟不好吃
3⃣️锅里水烧开上蒸10分钟
4⃣️锅里加水烧温，把揉好的粉连盆放入锅中保温，冷了再加温
5⃣️冷了不是一般的不好捏，别说我没告诉你。
6⃣️馅料最好能干干的（就是大盘里装个小碗，烫汁会盛下去的，这样馅就是干的）
7⃣️地瓜与地瓜粉的量供参考，因地瓜含水量不同，粉的干湿与吸水性不同
2⃣️笋要过开水焯一下在切丁，炒的时候在下锅，盘菜切丁、开水焯一下，盘菜等馅料炒好拌下去，芹菜和葱直接拌下去，要不然太熟不好吃
3⃣️锅里水烧开上蒸10分钟
4⃣️锅里加水烧温，把揉好的粉连盆放入锅中保温，冷了再加温
5⃣️冷了不是一般的不好捏，别说我没告诉你。
6⃣️馅料最好能干干的（就是大盘里装个小碗，烫汁会盛下去的，这样馅就是干的）
7⃣️地瓜与地瓜粉的量供参考，因地瓜含水量不同，粉的干湿与吸水性不同
