上海风辣肉浇头（猪肉版）

葱、姜、蒜、辣椒切小颗，如果你和我一样刀工恶劣的话，注意切完辣椒不要抹眼睛或者碰娃的脸。
大排/里脊/梅肉切成条，然后转90度再切成粒（不用太小），大排肉质比较好，烧完之后非常香，即便调味上出现问题或者和脑补的辣肉口味不同，也不失为一个好吃的浇头。

花椒粉其实还是蛮重要的，花椒粉神奇之处在于，多放一点，也不会有花椒的那种麻味，反而有一种很微妙的香甜，建议要放哦~~

准备一个大碗，把大排切成的肉粒放进去，同时加花椒粉，胡椒粉，一调羹料酒（建议黄酒）因为超市里卖的品牌肉一般都比较干净，肉质相对也好，所以料酒不用太多，而且一会也要放的，所以真的不用太多，一点姜末，一调羹生抽，然后用手搅拌均匀，静至20分钟左右。

开煤气/液化气/篝火，热锅至手放在上方能有明显热感，然后倒油，油可以多一点，面浇头油多一点没关系，即使手抖倒多了，后面加了水之后也可以捞出来，油热之后，葱姜蒜辣椒统统倒进去爆香成辣油，热锅热油刺啦一下，辣肉浇头里的香就定调了~~

等待多时的辣肉粒倒进锅里，翻炒，断生，容易抄的分开的时候，加一调羹料酒，一调羹生抽，剁椒、郫县豆瓣酱后继续翻炒，然后抄至肉都差不多红的时候，加水，没过肉即可，把月桂叶丢进去，开小火慢慢炖吧，然后等水差不多开了，尝尝味道，需要微甜的就丢几粒冰糖（建议一次少丢点，过一段时候尝尝味道再丢），剁椒的味道不够加剁椒，不够辣就加辣肉，觉得缺点啥又不知道缺什么加郫县豆瓣酱就没错了，前面如果油放多了，现在就捞出来吧。

尝尝肉的味道，有的人喜欢酥的，有的人喜欢硬的，我比较喜欢酥的，水烧的差不多的时候就再加一点水，继续小火炖着，等水收的差不多了（如图）或者你已经饿的不行的时候，就关火吧装碗吧。

鉴于我太啰嗦了，再加一步简约版。
肉类切丁，加酱油料酒姜末，腌起码5分钟以上！！
热锅热油，葱姜蒜爆香后下肉丁，炒至断生，下剁椒、豆瓣酱、料酒、酱油，继续翻炒。
加水，加冰糖、加香叶，小火炖，炖至你觉得可以出锅即可。