蓝天白云卷
6.4
综合评分
6
人做过这道菜
红藤_蔷薇
从哪个角度看都美美哒的蛋糕卷
用料
| ①蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 食用油 | 40克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 色素 | 3滴（惠尔通） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| ②蛋白霜： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 35克 |
| ③奶油： | |
| 奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
蓝天白云卷的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清进冰箱冷藏待用。
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蛋黄加15克糖搅拌至糖融化，加入60克牛奶搅拌均匀后再加入食用油搅拌均匀，后加入80克低粉搅拌均匀无颗粒后，用碗分离大概50克蛋黄糊用作白云糊，剩下的蛋黄糊加几滴色素混合成蓝天糊。
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4蛋白加几滴柠檬汁加糖（分三次加）打成蛋白霜，挑一勺蛋白霜与未加色素的蛋黄糊混合，拌匀后装入裱花袋，此时烤箱预热180°，在烤盘上挤出白云状，进烤箱烤两分钟。
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白云糊烤两分钟端出来用蓝天糊围一圈后再倒入所有蓝天糊，震动烤盘震出气泡，烤箱170度烤20分钟出炉。
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出烤箱待蛋糕体冷却十分钟左右，用油纸卷起定型，此时打奶油，奶油打发后装入裱花袋入冷冻室冻15分钟，待蛋糕卷完全冷却后涂奶油，再卷起入冰箱定型。
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奶油定型后再切的话，奶油就不那么容易糊，美观！由于这次蛋白是和抹茶卷一起做的，所以后面消泡比较严重，气孔较多，但味道还算不错。
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细节图来一张，美美哒！
