低粉 | 40g |
鸡蛋 | 5 |
牛奶 | 50g |
黄油 | 40g |
糖 | 40g |
柠檬汁 | 数十滴 |
香草精 | 几滴 |
奥利奥夹层:淡奶油 | 250ml |
盐+糖 | 2g+25g 一起称,不然盐体现不了 |
奥利奥饼干碎 | 30g压成碎沫+30g铺于奶油上 |
所需的材料如下图
开始把蛋黄和蛋白分开,用两个碗装,装蛋白的碗大一点,因为到时候需要打发成蛋白霜,装蛋白的碗里不能有水,必须是干的,
先把化开的黄油加入牛奶和10g的糖搅拌,搅拌至颜色变淡(建议用打蛋器)
搅拌成淡色后,加入低粉40g(过筛),然后搅(用硅胶刮刀上下翻拌七八下即可)
加入鸡蛋黄5个,然后刮刀上下翻拌,翻拌至表面细腻就可以了。
加入鸡蛋黄5个,然后刮刀上下翻拌,翻拌至表面细腻就可以了。
然后再高速打蛋白至出现细小泡沫,再加10g糖。蛋白有些发白时,再加入10g糖,一直打至蛋白变硬,变成蛋白霜,如图
此时可以预热烤箱,上下150度的火,转25分钟就可以了。分1/3蛋白霜加入刚才蛋黄里。上下翻拌,拌至均匀,再加入1/3再次翻拌,后面依旧
翻拌好的蛋糕液
在烤盘上铺上无油烤箱纸。然后把蛋糕液倒入烤盘抹平。放入烤箱。一边烤一边可以打开烤箱看看。我一般烤三十分钟差不多了,每个烤箱不同。
磨碎的奥利奥饼干粉30g,用于加入淡奶油中
将淡奶油放入无水无油的大碗中,淡奶油打发至非液状时,加入奥利奥饼干粉, 加入事先称好的25g糖+2g盐
打至淡奶油不再是流动,加入 磨碎的奥利奥饼干粉,打至奶油变硬,如图就可以了。(PS:奶油不能打过硬,不然油水分离)
蛋糕片做好后
切成盒子大小的方块
放入盒子上,铺一层蛋糕片
把弄好的,奥利奥奶油挤入裱花袋中,抹一层放入盒 子里。如图
如图,奥利奥咸淡奶油盒子就做好了,非常好吃