鸡汤

选一只整鸡，熬汤一定要老母鸡，千万别搞个童子鸡。老母鸡用清水洗净，去头，去屁股，去掉过多的鸡油，两只脚抓剪下。

炖锅盛水，放入处理好的老母鸡，水以没过鸡为准。大火烧开。

加入姜片，料酒，去腥，

大火烧开后，改中小火，撇去最上层的浮末。慢慢撇，直到基本不再积聚浮末。

盖上锅盖，改小火炖一个半小时。

小火炖鸡的时候，准备配菜。香菇洗净，切块。菠菜洗净，用开会焯熟，沥干。

母鸡炖好后，加入香菇，加盐调味。煮至香菇熟透。

然后就可以起锅啦。鸡汤盛出，加入焯熟的菠菜。完工。可以在汤里撒些葱花。