桑葚轻乳酪双煮法烤芝士
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叶子的快乐厨房
老爸熬的桑葚果酱非常好吃，今天突发奇想加在芝士蛋糕里应该更加美味。在原有一直做的非常熟手的轻乳酪芝士蛋糕的基础上稍微的改良了，味道出奇的好！乳酪糊和面糊我都隔水加热乳化了，这样蛋糕更加细腻轻盈。这是八寸的量，我做成了两个六寸的
用料
桑葚轻乳酪双煮法烤芝士的做法
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奶油乳酪室温软化后加入66克鲜奶，隔水加热之乳酪完全乳化无颗粒，离火
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80克牛奶微波炉加热约65度加入桑葚果酱搅拌均匀
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过筛出桑葚果肉待用
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过筛后牛奶再次加热至65度加入黄油搅拌融化
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加入过筛低筋面粉粟米粉，上炉边搅拌边煮到65度糊化离火
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乳酪糊加入面糊混合搅拌均匀
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分次加入蛋黄，每次一个蛋黄搅拌均匀再加入第二个
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蛋白打发，分次加入白砂糖及柠檬汁，打至湿性发泡
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蛋白霜分次加入乳酪糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，手法要轻盈快速，防止消泡，最后加入桑葚拌匀
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倒入活底蛋糕模
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烤箱200度预热15分钟，烤盘加入1/3水，蛋糕模外面用锡箔纸包裹防止渗水，入炉坐浴150度烤50分钟转160度20分钟上色。冷却后放入冰箱冷藏四小时食用，放隔夜味道更加。
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出炉趁热脱模，冷却后冷藏四小时食用，冷藏隔夜味道更加。
小贴士
我不喜欢饼底，直接入模烤了，喜欢饼底的可以根据自己喜好加入饼底。
