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天然酵母虎皮面包

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觉西的厨房  觉西

用料  

【酵种】
天然酵母 80g
高筋粉 60g
水 25g
【主面团】
高筋粉 170g
糖 7g
盐 3g
酵母粉 2g
鸡蛋 1个
黄油 7g
水 60-80g
【虎皮面糊】
高筋粉 1tsp
大米粉 3/4cup
酵母粉 3/4tbsp
糖 2tbsp
盐 1/4tbsp
植物油 2tbsp
水 6-8tsp

天然酵母虎皮面包的做法  

  1. 提前一天准备酵种，混合原料，盖保鲜膜室温发酵3-4小时，然后放入冰箱冷藏

  2. 混合主面团中除黄油外所有原料，加入天然酵母酵种，厨师机低速揉面至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜

  3. 室温发酵至体积增加1倍

  4. 取出面团整形成鱼雷形

  5. 二次发酵60-90分钟，表面均匀涂上虎皮面糊

  6. 烤箱预热230度，加湿烹调设置2道蒸汽或者前5分钟手动喷2次蒸汽，200度烘焙20-25分钟直至表面龟裂，颜色金黄

小贴士

虎皮面糊混合成糊状，可根据粘稠情况调整水量

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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天然酵母虎皮面包相关分类

面包 烤箱 厨师机

被大家加入到以下菜单

天然酵母——发疯的老红需要归宿的封面
天然酵母——发疯的老红需要归宿
 软欧包~~的封面
软欧包~~
随便看看
该菜谱发布于 2017-02-18 13:48:42
192 收藏
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天然酵母虎皮面包的答疑

  • NOEND(下厨房)
    NOEND  2017-06-16  
    3 赞
    四分之三卡婆的大米粉大概多少克
    作者回复 2017-06-30  
    大约75g左右，调好了是糊糊状的，比较好抹在面团上的程度
  • 黄加王面包烘培(下厨房)
    黄加王面包烘培  2018-07-14  
    0 赞
    虎皮面糊要醒发吗？
    作者回复 2018-07-22  
    不用的

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