十八代单传秘制煎烧五花肉
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人做过这道菜
_辛未
纪念那未做起来的厨子生涯
用料
十八代单传秘制煎烧五花肉的做法
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五花肉：冷冻后去皮切成3*5CM的超薄片 倒入调料汁腌制：料 生 蚝 蜂各一勺 按摩五分钟 腌制时间最少20分钟
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生菜：切正方形放盐水里泡下
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120度小火热锅冷油倒入初榨橄榄油
反正面煎出猪油后 肥肉透明后取出
小贴士
1:这道菜之魂就是五花肉一定要薄薄薄！五花肉横着切一刀慢下 宁可慢点也要切薄！
一是不腻口
二是容易煎透
三是摆盘显多
四是煎的速度加快 不容易糊锅出苦味
2:煎得越久锅底越黑越糊 所以加快速度煎 往锅内放入肉的速度要快
3:一锅薄油基本够煎10片左右 再多就容易变黑变苦 肉逐渐变黑的时候就是逐渐变苦的时候 煎完十片一定要洗锅换油 不要省点油而出苦味
4:一定要初榨橄榄油 别的油味都不香 找找市面上最便宜的发回来一瓶尝尝
一是不腻口
二是容易煎透
三是摆盘显多
四是煎的速度加快 不容易糊锅出苦味
2:煎得越久锅底越黑越糊 所以加快速度煎 往锅内放入肉的速度要快
3:一锅薄油基本够煎10片左右 再多就容易变黑变苦 肉逐渐变黑的时候就是逐渐变苦的时候 煎完十片一定要洗锅换油 不要省点油而出苦味
4:一定要初榨橄榄油 别的油味都不香 找找市面上最便宜的发回来一瓶尝尝
